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第76章（第1页）

我们设十一人共餐生日会。当时，我的想法不仅仅是增加交谊，而是想通过它，了解社会各阶层对政治、经济、社会各方面的情况和反映，从而有助于我的革命工作和改进营业。

1937年阴历正月初五日轮到我的生日。十一人集会在锦江团拜，并贺我的生日。

是日郎静山先生特制竹叶一帧，易君左先生作诗一首：诗曰：

新春第一报平安，更报乾坤改旧观；

随意摄来三二笔，梅花共寿拥清寒。

半个多世纪来，竹叶杰作与妙诗迄今悬挂在我客厅留念。

关于锦江两店的装饰，如此噜嗦地叙述，人们也许不感兴趣。我之所以写下它，有我的理由：

当时我认识到，仅仅将川菜改良好，不注重装修布置和改善经营管理方法，要想使锦江在上海酒菜业的竞争中独树一帜是难以获胜的。加上我生性爱美，爱艺术（在夏家经常接近古董、书画，也受到了一定的熏陶）；幼时，母亲培养的爱清洁整齐的良好习惯；青年在日本读书时，又受了日本人民爱好干净卫生的影响，使我养成一生整洁优雅的爱好。即使在日常生活中，不管环境条件如何欠缺，也尽可能使家庭生活过得舒适、不乱。因当时资金仅二千元，故选购的锦江房屋很简陋，环境较差，故不得不为锦江的稳定和发展尽心力创造有利于营业的各样条件。

当时，我的处境是“四面楚歌”，要就是束手就擒回川去；要就是干脆找条绝路。面临着断桥绝壁无路可走，既不愿就擒，也不愿寻绝，想和孩子们一道活下去，还想协助革命工作，则办好锦江是我唯一的生路。多少年来，自己一直想：我是一个中国人，双亲和我出身贫穷，是被侮辱与损害的奴隶。我痛恨；这半封建半殖民地的社会，我愿它早一天从祖国的土地上被铲除得干干净净！我不但应对祖国的革命事业尽一份力量，亦该诅咒世界上所有的侵略者、压迫者，愿它早一天从人类历史上被消灭得无影无踪，永不再生。我不信人世间一直是寒雪的严冬！由此种种，我万分地渴望着锦江只能成功，不许失败。为此种种，锦江的装饰一切，我不能不倾注全部心力去搞好它。

记得我经营锦江的初期阶段，朋友们邀请吃饭、旅游都不去。连不敢得罪的杜月笙有次和杨虎在锦江饭后请我看戏，当时我请杨虎代为婉言谢绝了。孩子们买好电影票，来办公室桌前等候着，而我常为店务临时不得分身，孩子失望地含泪而去。

使朋友不快、孩子不悦，刺伤孩子们的小心灵。抚今追昔身为母亲者，能不遗憾！

二、女招待员

当时上海服务性行业有女招待员的颇少，老板利用她们来作广告，招揽生意，所以顾客很自然地不给予尊重，形成社会上轻视女招待员的不正风气。为了争取男女平等地位，纠正这些错误观点和改变妇女的社会地位，给一些玩弄女性的败类一个警告。在锦江茶室开幕前，我按照这样的宗旨登报招聘了一批女招待员。当时应考人很多，应考者多数是高、初中毕业生，其中有几位的双亲不放心自己的女儿从事这种被人轻视的行业，担心她们受骗、堕落，特地来店访我，经我详细解释后才放心了。她们进店后，不仅培养她们懂得怎样把业务搞好，店可以盈利，她们可以多得小账收入，还要她们在思想上认识到工作不仅仅是为了自己赚钱养家，而且要为妇女的社会职业开辟道路，提高妇女社会地位。她们都愿意听从我的教导，她们是可爱的女青年。据说有位姓高的，后来自己开设餐馆了。

锦江茶室的女招待员，服务灵活周到，态度好，作风正派，顾客方面亦未发现有轻举妄动者，博得社会舆论的好评。当然，这和当时锦江已经著名，以及管理、监督、严格，是有密切关系的。

茶室开业后，各界人士和当时法国公园游客接踵而至，营业盛极一时，若逢假日更是供不应求。敌伪时期（我去菲律宾马尼拉），歪风邪气猖獗一时，上海各茶室都以黄色歌曲和女招待的卖弄风情来招引顾客。锦江茶室因为始终坚持正派作风，营业曾一度遭受排挤和打击，但博得了社会好评。当时《大公报》女记者蒋逸宵曾写过一篇《职业女子访问》的专栏特写，就是表扬锦江茶室的女招待员的。

锦江两店，无论在菜肴、服务、清洁卫生等方面，始终是保持着高质量的原则，即便是卖客饭亦复如此。我在经营的过程中，一直是未把锦江作为仅仅是赚钱的企业，而是把它当为高尚有意义的文化事业来努力的。

三、“锦江”的社会影响

1935年3月15日锦江的出现，震惊了上海饮食行业。纷纷起来和它竞争。如前所述，单是在锦江的同一条马路上，就有十几家菜馆，其它地区还不算在内。开饭店的风气如雨后春笋，连南京国民政府某些官员们也在上海暗中作东家，纷纷开设，争谋盈利！据我所知，如：“大西洋”、“清一式”粤菜馆与监察院有关；“美丽”

川菜馆与张群有关；“苑庄”川菜馆与四川石青阳有关；“曲园”与湖南军政界有关，还特别聘请了谭延阎家的好厨手。当时，香港、台湾也出现了冒牌锦江餐馆（据闻曾在锦江当过会计的杜小姐办的）。法国巴黎也有锦江餐馆，美国加州洛杉矾城pi大道上也有冒牌的锦江餐馆。经常有外侨争取我到国外去开设分店。美国大使馆商务参赞也曾来信，邀我去纽约设立锦江分店。当时，因为志在党的革命工作，故均婉言谢绝了。

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