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第四百三十八章 困境（第2页）

怎么说呢...有利有弊吧。

“老板，一碗面。”

白启云挑了个还算是宽敞的地方坐下，闻着周围那油水泛起的浓浓香气，让他这个半天粒米未进的人不由得一阵吞了吞口水。

“好嘞，小客人，你的面马上就好。”

老婆婆年纪虽然不小，但手上的动作却相当利落。

只见那刚刚在案板上被揉搓好的面条在她的手上瞬间落入锅中，一个用来捞面的漏眼大勺拖着底，把面条全部困在自己的身前，不让其落入锅底半分。

老妇人身前有三口锅子，其中两口盛着的是两锅清澈的液体，一者是普通的清水，另一锅则是散发着浓香的高汤。

清水用来过水面条，等到面条稍稍定型，老妇便立即将手中的面条移到高汤锅中，由此让面条借味。

第三口锅中存放的是一些卤制的小菜，卤肉卤豆干卤菜等，除此之外还有相当丰富的稻妻特色小吃。

比如周围客人碗中的那一大只炸虾，白启云曾在料理书上见过，这种裹上面糊炸制的食物在稻妻被称之为天妇罗。

虽然在璃月只不过是一只普通的炸虾而已。

“给，你的面好了。”

还没等白启云多观察周围的客人几秒，他点的拉面便已经端上了餐桌。

略微夹杂着一些棕黄色的面条在澄澈的清汤中摇曳着自己的身姿，从其上蔓延而出一种清香，面条与汤底几乎完美地融合在了一起。

除此之外，之前看见的小菜例如叉烧、香葱、卤蛋统统堆砌在碗旁，光是看着就十分诱人。

“好。”

白启云端过面碗，用筷子挑了一口面条，柔顺的面条上散发着丝丝热气，让他一时间不敢下口，只能不断地吹着气为其降温。

“呲溜~”

少顷，一口面条下肚。

一入口，与普通面条不同的口感在口腔中尤为明显。

这面条要比一般的白面条稍微硬实一些，而且散发出一股清香之气。

身为厨师，白启云一瞬间便分辨出了面条的原材料，这毫无疑问使用的是荞麦面。

算是稻妻知名的面种之一。

当然，这些面条的种类璃月自然也有，否则他是怎么辨别出来的。

只不过因为璃月的饮食文化跟稻妻有一些差距，这也就导致了两地间对于饮食的评判标准大不相同。

例如荞麦面与乌冬面并称稻妻双面，但在璃月成百上千的面种中却并不显得特殊。

与讲究柔顺嫩滑的乌冬面相比，荞麦面的口感更加的劲道一些，也更加的紧实，常常被人用来制作炒面，此时在拉面中见到倒是有些新奇。

看样子这位老妇人在拉面上倒是花了些心思。

“慢走啊。”

一桌客人吃完了面，老妇人告别了一个个常客后，连忙上前擦拭桌台。

而且看来往的客人脸上常常露出满意的神情，看来这家面条的口碑还算不错。

但也就仅此而已了。

白启云仔细地咀嚼着口中的面条，又用勺子盛了口汤品了品，脸上一副‘果然如此’的表情。

缺点有三，其一是面条虽然劲道紧实，但也正因此难以把握面条处于有韧性却不发硬的阶段。

这一口面条入嘴，虽然吃起来清香无比，但其中确有一丁点的面心是没有煮到极致的。

这一点便是荞麦面与乌冬面的最大不同，乌冬面的特性使得它可以承受水流高温的时间更长，而荞麦面在沸水中的变化几乎是稍纵即逝的。

即便以过人的眼力也很难把握好这个时机，更何况一个眼神昏花的老妇人。

其二便是高汤的处理，虽说这道高汤应该是经过细心烹调的，但很显然材料上出现了些许的问题，如果不出他所料，几种原材料的新鲜程度应该不尽相同，所以这高汤之中竟然弥漫着一丝淡淡的腥气。

或许就连老妇人自己都察觉到了，所以才会用香气更重的卤水产品来搭配面条，想借此掩盖过去。

而事实也证明了她的成功，如果不是白启云细细品味也很难发现这个缺点。

其三便是配菜的口感，做过卤菜的白启云十分清楚，做这些东西是个体力活，尤其还是这样的路边摊子，或许是哪里出现了偏差，这些卤菜或者叉烧的口感十分一般。

虽然不算差劲，但白启云觉得还可以更好，但想来应该是精力不够所以才在这方面做出了舍弃。

综上三点，即便这家拉面摊子生意兴隆，白启云也很难给出极高的评价。

不过考虑到是如此小店，想来价格上应该会相当实惠，也算是性价比不错了。

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