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第二十七章 圆桌会议三（第1页）

没想到胡小胖儿这个半大孩子，居然知道唐都的骨质瓷。

“当然能用了，没有比它更合用的了，问题是去哪买，还有咱能不能买得起啊？”

小胖子嘴角撇了撇：“那行，这个事包在我身上了，你们接着开会，开完会我带你去找一个人。”说完一低头，接着写作业、写、作、业！

众人接着安静......

俄顷，黄小川咳嗽一声：“这个问题就算过了，那咱接着说？”

姚远也缓过神来，眼睛看向皮埃尔：“我说老皮，下一个关键是你这，那些调料都弄齐了没有？”

皮埃尔漫不经心：“都齐了，我办事你放心。”

“我不放心，我就对你们意国人不放心，二战时希特拉都是被你们拖累了，真不知道跟你合伙是对还是错，这事你要是拖了后腿可别说咱哥们不仗义，股份可就收回了。”姚远脸上有点嬉皮笑脸。

“我夫人下周的机票来平城，第一批都会随行李托运过来。”皮埃尔也不恼，回答的还挺认真

“哟，嫂夫人要来啦，等她来了我请她吃卤煮！”

“不用吃卤煮，我跟她说了，有个姚师傅邀请她逛长城，吃烤鸭。”皮埃尔语气还是那么认真，就是那对灰蓝的小眼睛里，有狡黠和戏谑。

姚远突然想到一个重要的问题：“对了，那个起酥油用量会非常大，能解决吗？”

皮埃尔又是一耸肩：“我们管那个油叫做棕榈油，你餐厅这点用量进出口代理公司还瞧不上呢，放心吧，都已经搞定。”

要说皮埃尔的语言能力还真不错，没几天就从姚远这里学去了不少新鲜词，连“搞定”都会用了，用的还挺正确。

棕榈油、也就是姚远嘴里的起酥油，是开炸鸡店的关键所在，也算是一个小秘方，只有行内人才知道，这个年代知道的人更是凤毛麟角。

总有人嫌啃得鸡里卖的炸鸡死贵死贵的，可是架不住家里孩子爱吃，为了糊弄孩子，更为了省钱，说不得就在家里自己炸一个鸡块试一试。本来嘛，中餐烹饪里，炸是一个基本技巧，什么轻炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、油淋炸等等技法，一个简单的炸鸡对一个稍微专业点的厨子应该不是什么难事。

首先鸡块要浸泡，浸泡主要是去除鸡肉里面的血水和杂味，泡好后的鸡块就要想办法加入一点底味，这个也是咱中餐的特长，总吃着啃得鸡的炸鸡没啥味道，咱自己做，这一步可以随心所欲了，想吃辣的就加入些辣味进去：五香粉，多霸道的味道，加进去肯定也不错；我爱吃蒜，干脆就用蒜蓉腌一下，炸出来肯定是蒜香扑鼻，这些在咱中餐厨子手底下，都是小意思，可以发挥出花来。

炸鸡好吃多半还是因为它的那一层表皮，那个玩意在咱中餐里面叫做挂糊，或者干脆就叫挂脆浆，听见没有？脆浆！听起来就那么酥脆，这个脆浆的调法，每个人有每个人的配方，无外乎就是用淀粉和面粉再加上点食用油就能挂出漂亮的一层脆壳，讲究点的可能还会加入泡打粉什么的，淀粉是选用干淀粉还是泡过的水淀粉，也会对成品有影响，但这都不是啥难事。

炸制时的油温可能要多试几遍，这种生炸的手法，油温不能太高了，油温太高，炸制时间一长，外表就不好看了，时间短了，那么大的一块鸡肉，不好熟，不过有经验的厨子，做过两遍就能掌握的明明白白，炸出来的鸡块外表色泽金黄、看着就酥脆，内里还鲜美水嫩，不干不柴。

可是就这自己在家做的鸡块，让孩子品尝时，孩子往往会撇着嘴说不一样，还是啃得鸡的香。厨子不信，拿过来自己细细一尝，咦，是比人家的差点事。

差点事，差就差在用油上了，人家啃得鸡用的是一种复合油，是以棕榈油为主加上些动物油调和而成的，配比就是人家的秘方了。这个棕榈油色泽清亮，耐高温，不出烟，最关键的是油的本身没味道，炸制出来的东西不会沾染到油品的杂味，你如果用豆油炸鸡，鸡皮上肯定会有残留的豆油味道。

这个年月，家家户户为了省钱，用的多半都是菜籽油，你想，那个味道能跟人家啃得鸡一样才怪了。刚出锅的还好些，趁热吃区别不太大，但是你等凉了再看，用别的油炸出来的鸡块会反油，口感会变成油腻腻的根本下不了嘴。而棕榈油的另一个特点就是不反油，你把用棕榈油炸好的鸡块放到第二天，口感上也没有什么太大的变化。

什么是棕榈油？这个年月的人多半听都没听说过，所以，你厨艺再高，想在家炸个跟啃得鸡家一样的鸡块糊弄孩子，也还是办不到。

而皮埃尔办到了，棕榈油在国外产量又大又便宜，想进口点，那是非常容易的事情，找个代理公司就办了。听到皮埃尔已经把自己最担心的这个原料搞来了，姚远也一下就放松了下来。

“你们知道我为什么后来一门心思的想开这个西餐厅吗？”姚远正事说完，觉得嘴还是没痛快，想再多说点什么。

众人撇嘴，“想挣钱呗。”

“不只是想挣钱那么简单，想挣钱路子有的是，不至于还兴师动众的骗人上街卖麻辣烫，凑那个启动资金。”

“那是因为啥？”

“我是那天带小胖儿和小水儿去吃啃得鸡被刺激了，我是厨子，你们都知道，就看啃得鸡的今天，你能想想到十几年、二十年后的餐饮市场，尤其是快餐市场，会是啥样吗？”

“会是洋快餐的天下，现在的孩子都爱吃这一口炸鸡，等这帮孩子长大了，这个炸鸡就会成为他们小时候记忆里的味道，是别的食品代替不了的味道，如果这个啃得鸡没有竞争对手，就由着它这么发展，你就说这二十年后，这个洋快餐会发展成什么样？”

“那个七块五一份的套餐，里面的直接成本是多少？现在你们都能算的出来，毛利润超过了百分之七十！开业当天啃得鸡的流水就做到了三十万！想想一下这些洋人用这个破炸鸡，每年得从咱这挣走多少钱！”

“所以我就有点不服气，任由这么下去，吃他的炸鸡长大的孩子，习惯性的还会再带着自己的孩子去吃这个洋玩意，到时候，快餐市场全被他们垄断了，咱本土的餐饮人还有啥好蹦跶的。”

李清第一个听懂了姚远的执念：“所以，就因为你是个中餐厨师，你担心以后的活路，所以撺掇我们开一家西餐厅，跟啃得鸡竞争？”

你咋那么敢想呢，跟啃得鸡竞争，也不照照镜子，看看自己的身量！这是潜台词，估计大家脑子里都是这么想。

“算不上是竞争，体量不一样，根本没有可比性，那人家那么大的集团，不对，应该叫做财阀，根本就不在乎一时的盈亏。你信不信，如果真有了像样的竞争对手，人家可以不顾成本的倾销，直接把对手打趴下。他们在乎的不是一时的盈利，而是在做市场，培育年轻一代的口味，为以后的垄断打基础呢。对于餐饮市场来说，归根到底这是一种侵略，咱能做到的只是给市场多一点选择。”

黄小川的眼睛又眯起来了，打量着这个姚远，想分辨他嘴里那一句话是真的。

李清是大学生，又是学的国际关系，虽然不太同意姚远的看法，觉得他根本是在危言耸听，现在讲究的是改革开放，打开大门，迎接外资、利用好外资，怎么就成侵略了。但是大学里的学习、思维训练，也让她不由得多加了一份思考。

“姚远啊，你说那么多，我怎么听不太懂啊，你今天再给我明确说一遍呗，就是咱们弄这个买卖到底能不能挣钱呢？能挣多少钱？”

姚远就贱笑：“别人先不说，就说你那奎志，你最挣钱的是这套宅子啦。”

奎子又是一个没听懂，就觉得这个姚远最近总是在自己面前犯贱，真想找机会收拾他一顿。

皮埃尔不乐意了：“我算看出来了，你们几个人都是穷光蛋！”用手一划拉周围的几个人，把在座的所有人都包括进去了，手指指到小胖儿的时候跳过去了，唯独把这个孩子排除在外。

“不只是穷光蛋，还是骗子，没钱还要开餐厅，还要开的这么大，我现在都怀疑我的百分之五的股份，值不值一百元。”皮埃尔的声音听起来好像有点气急败坏。

“哈哈哈哈，明白过来了？晚了！皮哥咱们可是已经都是说好了，就你给供的那些货，账期一个月，都得到时候才能给你结。”姚远有点乐不可支。

“我跟你说吧，在我的计划里，就咱们这个小院西餐厅一百八十个室内餐位，每天保底营业额是五千，剩下的自己算去吧！”这个数字姚远已经跟黄小川反复探讨过多次，是个有把握的最低营业额，在这个团队全体人员都参加的第一次会议上，姚远觉得有必要提出来，给大家提振一下信心（再画一个大饼）！

“一天五千，一个月是十五万？那利润有多少？我能分多少？”奎子目光闪烁。

姚远转头看着黄小川：“黄总，我的事都说完了，要不我跟小胖儿先撤，那边还有一大堆事呢，你们接着聊？就按那天说的，把公司结构，占股比例还有分工都明确一下？毕竟以后你们要干的，可能不只是这一个餐厅呢。”

黄小川毫不犹豫：“姚远，你别走，这事必须得有你一份，咱们这个会还得接着开！”看小说，630book

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