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第十五章 制造干鲍鱼（第1页）

干鲍鱼的制作可不是简单的把鲍鱼晒干即可，制作过程还是很复杂的：第一步，先用圆头刀把鲍鱼去壳，只留下鲍鱼肉，然后呢，用少量海盐腌制，最后用干净的海水煮熟，然后晒干，这才算是干鲍鱼制作完成。

这还是只是渔家最简单常见的做法，像倭国的那些鲍鱼制作大师，腌制后不是用海水煮熟，而是用独门秘籍的顶级高汤反复烹煮多遍，让鲍鱼彻底吸收了顶汤的鲜味之后再进行晒制。所以在倭国，最顶级的吉品鲍制作大师需要一年时间，才能制作出一批干鲍鱼，而且手法配方全部保密。

萧鹏可没那么多耐心和时间跟他们那样制作干鲍鱼，他直接把腌好的鲍鱼煮熟后，放入烘干机烘干，连日晒都省了。就这样，仅仅过了一星期，萧鹏的干鲍鱼就这么出品了。

萧鹏赶紧联系叶玉丽，让她看看自己出品的干鲍鱼质量如何。

等到萧鹏到达轮渡时，叶玉丽已经等待半天了。看来她也是很是好奇萧鹏这里出品的干鲍鱼品质会怎样。

“这里时二十只鲜鲍鱼，一百只干鲍鱼。”萧鹏拍了拍身边的保鲜箱，鲜鲍鱼是叶玉丽放店里直接销售的。

叶玉丽急忙拿起一只干鲍鱼仔细观察起来，看了一会儿，叶玉丽却一脸疑惑：“萧鹏，你这是“旧水”吧？”

萧鹏让叶玉丽说糊涂了：“叶姐，你说的“旧水”是什么意思？”

叶玉丽露出了无奈的笑容：“萧鹏，真不知道怎么说你好了，你能养出这么好的鲍鱼，怎么却对干鲍鱼一窍不通呢？这干鲍鱼分为“新水”和“旧水”两种，刚刚干制完成的就叫做“新水”了，而存放一两年以上的，统称“旧水”。新水鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。旧水鲍鱼保存得当，会使鲍鱼起“糖心”更好，而且存放久的鲍鱼表面会有白霜，这不是发霉，而是上品鲍鱼的表现。”

萧鹏听得一愣一愣的：“叶姐，你这可别怪我不懂，我这是半路出家，如果不是家里出事，我也不能顶着这一摊，说不定我现在还在甬城跑业务呢。那你说的这‘糖心’又是指什么？”

叶玉丽继续解释道：“糖心鲍鱼这个说法。源自于广东，又叫糖身鲍鱼。广东话里，‘身’‘心’两字发音相同的。意思就是指好的旧水鲍鱼，吃起来会同时有糖味和鲍鱼的香味，这些是由鲜鲍鱼本身的蛋白质转化而来。”

说完叶玉丽指着干鲍鱼表面的白霜说道：“看，你这鲍鱼就有白霜，这是旧水鲍鱼的表现。鲍鱼可是放越久越值钱呢，有种说法就是鲍鱼比黄金保值。在南方，特别是港岛，有钱人家里几乎都收藏着多年的干鲍鱼。”

萧鹏挠了挠头：“我还以为是我保存的不好，发霉了呢。”

叶玉丽哈哈一笑：“你这也太搞笑了。我就当做笑话听了。你这养鲍鱼的连这都不知道啊。”

萧鹏更紧张的是能不能赶紧卖出去：“叶姐，那你不赶快试试这干鲍鱼肉质如何？”

叶玉丽彻底无语了：“萧鹏，你也太着急了吧。你这两头鲍，就算我要发好，也至少要一星期。”

干制的食物要吃，都是要先经过水发的，萧鹏倒是知道这点，可是没想到干鲍鱼水发竟然要这么久。他们平时吃干鲍鱼可不用发这么久，泡一下午就开吃了，真没那么讲究。

叶玉丽也看出了萧鹏的疑惑：“普通的干鲍鱼没这么麻烦，但是这顶级的鲍鱼要水发，首先要先晒晒，再用冷水泡几天，然后加米酒白醋冰块再浸泡，再用热水煮，最后温水蒸。这样才算是发制好。”

萧鹏听得一愣一愣的：“吃个鲍鱼还用这么麻烦？”

叶玉丽哈哈一笑：“你也太小看吃货们的舌头了。我刚才说的程序还是个简单过程，有的美食家为了吃个好的鲍鱼，要提前准备半个月呢。”

听到要干鲍鱼要水发那么久时间，萧鹏也有了点紧张，他可担心自己拿不到钱。

叶玉丽却直接掏出手机：“这些鲍鱼，我给你统一价格，一律三万一只。今后这样品质的干鲍鱼，我也这个价格收。”

萧鹏愣住了：“叶姐，你这是干什么？怎么突然涨了这么多？”

叶玉丽笑了笑：“我可不是平白无故涨价的，你要为我做两件事情。”

“什么事情？”萧鹏问道，一脸疑惑。

看着萧鹏的表情，叶玉丽也笑了：“别紧张，都是你力所能及的事情。第一件事情呢，是你给你的鲍鱼注册一个品牌。这样方便我推广。”

“这个比较麻烦，我们家的养殖证是村里集体所有的，注册商标的话，所有权要归村里。”萧鹏说道。

“你的海水养殖场没有？”

“没有，等我承包了千里岩之后再说吧，实在不行，我成立个公司。”萧鹏说道。

叶玉丽有点失望，可是也没办法，只得说道：“那就希望能早日承包下千里岩了。”

萧鹏点点头：“我会的，这是我目前的第一目标。第二件事情呢？”

叶玉丽却一脸的羞涩：“萧鹏，这第二件事按理说不该跟你说的，可是我想来想去，你是最好的帮忙人选了。”

“叶姐，别客气了，有事你说话。”萧鹏笑道。但是萧鹏猜测，这事应该和方冉冉有关。

果然，叶玉丽说道：“这第二件事，就是希望萧鹏帮我个忙，跟冉冉有关，现在冉冉根本不听我的话，我看她倒是挺听你的话，我希望你帮我劝劝冉冉。”

“关于什么呢？”萧鹏问道。

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