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第79章 处理猪头猪脚（第1页）

两人走到案板前，方诺问了下剩下瘦肉的价格，比刚刚要便宜一些，四毛钱一斤，她就要了五斤，想的回去分割成小块，放雪里冻上，后面可以切来炒菜吃。“叔，这猪头、猪蹄、猪下水又是什么价？”方诺指着案板上的三样问道“这些啊，便宜得很，你要是都拿走，就给个十块钱得了，就收你个猪蹄和猪头的钱，下水就送你的”分肉的大叔说道方诺一听还行，就直接掏出钱递过去说道：“成，按叔你全给我吧，但是我一人拿不回去，你看可以安排个人给我送到家门口不”“小诺啊，这么多你也吃不完，咱少要一些，指不定你弄来不好吃，这不就浪费钱了嘛”大花婶子在一边赶忙出声拦着“婶子，你就相信我好了，而且这一副回去我也是处理，两幅也是处理，还不如一次就全处理了，炖好冻起来，后面慢慢吃”方诺笑着解释道见劝不住她，大花婶子只能在一边直叹气。两人说着话的功夫，大队会计已经快速的接过她手里的钱装进包里，然后笑着说道：“可以的，一会我让人给你送到门口，你先回去等着就成”“行，那就谢谢叔了”方诺说道然后和大花婶子又去排队分骨头汤了，分好汤方诺就提着篮子里的肉回家里了。回到家里把东西放下，先把丫丫从背上放下来，换了尿不湿，再给她洗漱一下，然后蒸蛋羹给她吃。她给丫丫喂好蛋羹没一会，就有人把她买的两个猪头、几个猪脚和猪下水送过来了。道谢送走来人后，把东西都先搬进厨房里，想着等丫丫睡午觉后，再过来处理。带回来的肉也提到厨房里先放着，一会再收拾出来冻上。回屋陪着丫丫玩了一会，她才开始犯困，给她脱去外套，抱着进被子里，哄睡着后，方诺才起身下炕，出屋去了厨房。到厨房她就在空地上，从空间拿出一个烧火盆，抱来柴火点燃烧上。然后先把猪脚和猪头都放火上烧一遍，确保上面能看的见的猪毛都烧掉。没一会还有些白的猪头、猪脚就变得黑漆漆的了，然后放在一边，又烧上一锅热水，一会泡一会，再用刀把表面的焦黑给刮掉。把猪头和猪脚烧完，她还发现了，下面有两根猪尾巴，想来是他们见自己包圆了这些没人要的，送给自己的，她也笑着收下了，这卤猪尾巴，那也是很好吃的。把猪尾巴也烧一遍，都盆里一会舀热水泡上。那边锅里水烧好，全都舀到盆里，把猪头和猪脚都丢里泡上，锅里又添上冷水继续烧上，洗这些东西可是要仔细洗好几遍，这冬天热水是不能少的。添水烧上，她就拿了把菜刀，拉张小凳子坐的盆边上，开始刮洗。第一遍先把上面的黑膜全刮掉，丢在盆外面，这样水还能干净一些，一会用来洗第一遍。全都刮好，清洗一遍换水，再泡上一会，然后再刮一遍，清洗干净后，就要把猪耳心，用铁棍烧红后，在里面烫一遍。还有猪鼻子里面也是，烫好后，把猪头劈开，然后把猪脑拿出来用一个小碗装好，后面单独做来吃。再就是把猪鼻子和耳朵从猪头上下下来，切开仔细清洗干净。猪蹄也都劈成两半，这样炖煮容易一些。她看着八个猪蹄，留了四个炖芸豆来吃，剩余四个全都准备一会和猪头一块卤上。猪嘴里的舌头，她也下下来，用开水烫一遍，把上面的一层撕掉。猪的嘴里也用刷子刷洗干净，全部都清洗好，就全都放锅里焯水。锅里放一些料酒、葱段、姜片、花椒去腥，然后炖煮出浮沫撇出，再炖煮上半个小时。在煮这些的期间，方诺拿出那副猪下水，先把上面的各种内脏都分开，像猪肝、猪肺、猪腰这些就先放一边，一会再清洗。大肠、小肠、猪肚这三样，杀猪后都被村里人简单清洗过了的。方诺先把肠子上多余的油脂撕掉，然后翻过来，再加草木灰搓上几分钟。再用水淘洗干净，然后反复的这样多洗几遍，确认全都干净后，才算洗好，放一边一会焯水。再就是猪肺，这个就是往里先灌水，把猪肺罐胀起来后，看哪里的颜色比较红，就拿针扎破，让血水流干净，直到整个肺都变白，就可以改刀切成大块，一会同其它的内脏一块焯水。猪肝简单用水清洗一遍，她留了一半一会弄成猪肝粉，后面给丫丫吃，其它的就一会煮熟了。猪心就是直接破开，然后把里面血管里的死血清洗干净，到时煮熟，吃的时候撕开加点香菜和调料拌一拌就是一道菜。这边清洗好这些东西，屋里的丫丫醒了，方诺就洗手去给她穿上衣服，然后冲了瓶奶粉给她抱着吃，把小丫头抱到厨房里，拿出矮一些的小床，让她自己在上面玩。那边锅里的猪头也煮得差不多了，她就去把东西都捞起来，然后把清洗好的猪下水都丢进去，又放了些料酒煮上。这边的猪头煮了半个小时，有些大骨头都可以用刀把骨头剔下来了，方诺为了一会卤的时候能不那么粘锅，就把骨头去了。没一会，两个大猪头，就变成了一小堆肉，方诺就切成大块，一会卤上能少煮一会。把猪头处理好，那边的下水也煮得差不多了，她全都捞出来放一边凉着，然后把锅里的水全舀出来，提出去倒掉。然后把锅清洗干净，开始配卤料包，里面放了香叶、八角、桂皮、白蔻、白芷、小茴香、草果、花椒...等等。配好的卤料全都用纱布袋装起来放一边备用，然后开始起锅烧油，等油热放入冰糖，开始炒糖色。等锅里的冰糖全的融化，变成焦黄色就可以加入适量的热水，然后加入要卤汁的各种肉类，再加入生抽、几块黄冰糖、配好的卤料包。全都放里面后，就可以盖上盖，烧大火等卤汁煮开后，换成小火再炖煮个把小时，然后再泡上一晚上。喜欢百万物资穿七零：漂亮妈妈养崽崽（）百万物资穿七零：漂亮妈妈养崽崽。

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