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第178章 凉拌鱼皮（第1页）

炸豆腐的锅中还有些油，苏芋又顺带炸了个小酥肉和花生米，小酥肉这个等会儿再复炸一遍就能撒上调料端桌了。

花生米则是为一会凉拌鱼皮做的准备。

付朗他们几个似乎在吃过脆皮豆腐后更有劲儿了，加上人多活也干的利落，很快鱼茸便刮了不少了。

苏芋把他们处理好鱼茸后剩下的鱼皮都收起来，然后再进行一遍“细加工”，将鱼皮上带的刺都去掉，准备做凉拌鱼皮。

处理好后的鱼皮内层光滑软弹，带着些黏腻感，同时还有一股很重的鱼腥味儿，苏芋先是用清水把他们洗干净，然后给锅里烧了水，锅中水烧开后，把料酒倒进去，鱼皮也全部下进去焯水。

但是鱼皮不能焯水太久，苏芋在心里默数十个数字后随即用笊篱将其都捞出来，投入旁边准备好的冷水盆中让它们冰一会儿。

这种用开水烫过后再过凉水后的鱼皮会自然蜷缩起来，变成细瘦打卷的形状。

苏芋捞起一条鱼皮放案板上展开，然后用刀快速将它们都切成宽约一指的条状，全部放入盆中，这鱼皮没焯水的时候看着也挺多的，但是焯过水后显得也没多少了。

“唉～这也做不了几盘菜啊。”

苏芋皱眉，然后想了想，从厨房的菜筐里找出好几根竹笋来，把外面的硬笋壳剥掉，然后将笋肉洗干净切成细细的丝。

然后冷水下锅焯熟。

胡萝卜也拿了两根，同样洗干净削皮切细丝。

把笋丝和胡萝卜丝全部倒入盛鱼皮的盆子里，果然显得分量多了，再放入蒜末、姜丝、辣椒、胡荽段，和炸好的花生米。

姜是要放的，可以很好的去鱼皮的腥味儿。

同时香醋、香油、盐、芝麻等也放入里面，最后再淋上热油，搅拌均匀后，这道爽脆可口的鱼皮便完成了。

那边付朗他们的肉馅和鱼茸都已经剁好，见苏芋忙完，忙让她过去看。

“啧，不错不错，这鱼茸和猪肉泥都很细腻，这样就行了。”苏芋拿筷子搅了搅，很满意，这一看就是下功夫了。

遂道：“来，我先教你们和淀粉水，这淀粉是必须要用红薯淀粉的，因为它的味道相对于白薯淀粉来说要更加……”

几人都围在苏芋身边听着，大部分时间都是让他们自己动手调制的，苏芋只有偶尔才做一下示范。

“原来肉糕是这样做的，师父你也太厉害了吧，这都能想到！”付朗再次表达对师父的钦佩之情。

“确实，这鱼肉和猪肉的结合我是真的想不到，还是苏小姐厉害。”

“还好还好，大家平时也可以多试试，新菜总是要不停的尝试才行嘛。”苏芋汗颜。

“等蒸个半个时辰就给肉糕表面抹上刚刚的那些蛋黄液，要抹三遍，另外不要忘了把深盘中的汁水倒一下。”

等几人都点头表示记住了后，苏芋这才得以脱身。

刚转身，吴婶舅母那边便让她去给荠菜饺子馅调味儿。

今天的荠菜馅料足的很，满满的四大盆，两盆鸡蛋的两盆肉块的，估计到了晚上，客人也都能有荠菜饺子吃了。

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