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第242章 腌制牛肉（第1页）

“小老板，结账了，这次可不许不收了，不然老孟酒醒后得跟我们急。”商队的那个瘦高个来到柜台前。

“这次还是不能收啊，你们送我的这牛肉可是极为珍贵的，更别说这么大一根牛腿了，怎么能再收钱呢。”苏芋忙摇头拒绝道。

“牛肉是牛肉，饭钱是饭钱，老孟说了，一码归一码啊。老孟早就交代好了，这饭钱是必须给的，”瘦高个笑着说道：“再说了，我们虽说只提供了牛肉，但是这厨艺和料理可都是小老板出的。”

“这多不好意思啊，这样吧这顿饭当我请，晚上那顿再付如何？”苏芋有些不好意思道。

“小老板你也别为难我了，这老孟的说准了的事儿咱哥几个可不敢忤逆，要知道，兄弟们跑商辛苦，可是难得能吃顿好吃的饭菜。”说着瘦高个从怀里掏出一锭十两的银子放柜台上。

“哎哟，行吧，那我晚上就多给商队的兄弟们做些牛肉的菜来。”话都说到这份上了，苏芋只得无奈拨弄起算盘来：“一共是七两零一十三文，给我七两就行，主要是酒钱贵。”

低头从抽屉里找零了三两给他，瘦高个看也没看就把钱收怀里：“这不是今日不用赶路嘛，兄弟们多喝点放松放松，加上小老板这儿的菜好吃，吃着极为下酒，尤其是那黑椒牛肉，味道是真不错。”

“孟大哥喝多了？这儿有醒酒茶包，特意找老大夫配的，拿回去放茶壶里用热水泡开即可。”

说着苏芋从后面架子上拿了几包茶包递给他：“晚间再来用餐时，我再用那黑胡椒炒个牛肉给大伙尝尝。”

“哈哈那我们晚间就等着吃了，麻烦小老板了。”瘦高个接过茶包又道了谢。

折身回包间，叫几个没喝多的兄弟扶着喝大了的走出酒楼，隔壁客栈已经定好房间了。

“老黑，找两个兄弟看着货物点，两个时辰轮一班。”瘦高个吩咐着，自己也回屋休息去了，晚上还等着吃牛肉呢。

在商队的人走后，酒楼里瞬间安静下来，赵顺他们几个忙着给酒楼收拾桌子等。

“顺子哥，二楼三楼是不是就剩我哥他们几个了？”

“对，除了阿哲和他们同窗们，没其他客人了。”赵顺端着一摞碗往后厨走去。

“成，那我也不管了，我先去后厨忙活了，要是付朗吃完饭，就让他来厨房帮我。”苏芋把柜台上的账本一收，跟在他后面进了后院。

“师父，你要吃饭吗，我给你盛。”钟树正在捧着碗吃中午饭，今日大家吃饭都晚了些，见她进来喊了一声。

“小树乖，你先吃饭，师父待会儿吃。”苏芋摸摸他的头，这一大上午忙的，根本没有吃饭的胃口。

来到灶台旁，见牛厨子已经把这条牛腿按照她的吩咐把肉都剔下来放盆里了。

满满当当五六盆，足以看出这头牛生前有多壮实了。

商队虽说把这牛腿送给她还不收钱，但苏芋怎么也得表示一下，所以晚上商队这桌菜品她准备做个土豆炖牛肉、黑椒牛柳、白菜牛肉煲，卤酱牛肉，再来个牛肉丸子汤。

难得能吃一次干脆就多做几样，把需要的菜量单独拿出来，却发现就算做完这些菜，还剩下了不少牛肉。

“芋儿，这肉也太多了吧，晚上给食客们上牛肉新菜吗？”苏母过来惊讶于这么些牛肉。

“不上新菜，这是商队送咱们的，再拿去卖不太好，不过这鲜肉也放不住，今天晚上晚走一会儿吧，剩下的一部分我想做成麻辣牛肉干和五香牛肉粒，另一部分做成灯影牛肉丝，和商队的人分一下。”苏芋很快就想好这些牛肉来做什么。

不要钱就不要钱了，牛肉干和牛肉粒总是不会拒绝的。

把牛肉切成块后都泡在清水里，加两勺盐后又浸泡了半个时辰，把牛肉里面的血水都泡出来。

泡好后架一口大锅，牛肉冷水下入锅中，葱姜料酒去腥，水开后把浮沫撇去，下入香叶、草果、辣椒、八角、花椒、冰糖等开始炖煮。

为了省事儿，苏芋把酱牛肉和灯影牛肉丝的牛肉一块卤了，到时候再捞出来撕成细丝。

白菜牛肉煲这些都好做，苏芋就先和苏母吴婶一块切牛肉干需要的肉条和牛肉粒需要的肉丁。

“芋儿啊，这牛肉要切成多大的啊？”苏母举着刀问她。

“来，咱们分开切哈，娘你切牛肉条，把这些牛肉切成条状的，等会用来做牛肉干，咱们自己吃，就可以切的稍微大一点，顺着牛肉的纹理切就可以。”苏芋拿起一块肉来给她示范道。

接着又对吴婶说：“吴婶，我们两个切牛肉粒，也是先顺着纹理切成这么粗的条状，然后再切成一块块的就行了。”

“这切肉还有横竖要求呢？”

“对啊，顺着纹理切要好切一些，而且大块的牛肉干做好后，吃的时候用手一点点撕着吃更爽哦。”苏芋笑着解释道。

两人点头表示明白后，便纷纷埋头开始苦干起来，但是这些牛肉实在是太多了，三人切了一刻多钟，胳膊都酸痛了，扭头一看盆中还有不少的牛肉。

咬咬牙，三人一鼓作气把剩下的牛肉都切好，苏母和吴婶忙着包饺子去了，苏芋则洗干净手，开始调腌肉的酱料。

找了口小点的锅，锅中放入适量的清水，酱油、料酒、盐、五香粉、冰糖、花椒、八角和香叶，又倒入些油进去，锅灶里烧火，把这锅酱汁煮开，煮至冰糖完全融化，这种煮开的酱料腌制起来会更出味一些。

把这锅酱料端下炉灶放在地上，现在还不能用，得等它凉至常温状态才可以。

趁着放凉酱料的时间，苏芋又取了一碗胡椒出来，一部分做胡椒碎，这个用石臼捣就行，另一部分则做成胡椒面，放磨盘上研磨成细细的胡椒粉末，又用小刷子扫到放调料的瓦罐里，小心翼翼的生怕这“黑色黄金”洒了掉地上。

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