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第243章 牛肉丸子（第1页）

磨完胡椒粉后，苏芋摸了一下锅壁的温度，感觉酱料也已经晾凉了，就把切好的牛肉粒全部放进去，翻拌均匀继续腌制一个时辰。

牛肉干苏芋准备用炸的方法，烤炉空间太小了，等烤完了还不知道什么时候呢。

牛肉条里面放入多一些的盐，好让它保存的时间长一些，再把酱油、姜片、胡椒粉末，还有葱也放进去，等着要腌制半个时辰。

忙完这两样，苏芋倒觉得肚子有些饿了，坐在石凳上喝了杯水准备歇会儿再弄。

肚子有些饿了，咕噜咕噜的叫，但还不是很想吃饭，正发呆时，就听到付朗在喊她。

“师父，我回来了。”

“跟我哥他们吃好饭了？”苏芋回过神来问道。

“刚吃完，他们准备走了，薛兄去送他们了，我这不寻思下午还要有的忙么，中午累不累？”付朗中午略喝了点酒，但不多，所以精神头倒也还好，一边同苏芋讲着话，一边拿过竹笋包着。

“累，怎么不累，商队的人不是来了么，带来根好大的牛后腿，这不准备做些牛肉来吃。”苏芋朝那几盆牛肉努努嘴，疲惫显而易见。

“这么多？看来今日又有口福了，我都好久没吃牛肉了，这玩意儿可不太好做，掌握不好火候，煮出来的肉可真是又柴又难吃。”付朗来了兴趣，看着这几盆牛肉说道。

“你还吃过嫩的牛肉？”苏芋饶有兴致的问道。

不怪她有此一问，她自从来了这儿，还没在外面吃到一顿好吃的肉呢，常吃的猪肉都做的不好吃了，更别提是牛肉了，“而且这牛肉也不是那么容易吃到的吧？”

付朗叹口气道：“可不呢，不过是小时候了，那时候赋税重，累死的老黄牛不知几何，也没现在这么难买，贵是贵了点，不过我爹爱吃肉，还不吃猪肉，谁家农户牛死了就前去买一大块牛肉做来吃。”

“原来如此。”

付朗接着又说道：“后来呢，我爹就嫌家里的厨子做的难吃，又专门重金找来一个老厨子，以前是在宫里给那些娘娘当私厨的，他炖的牛肉乃是一绝，不过后边年纪大去世后，我再吃到的牛肉就都柴的很，说是味如嚼蜡也差不多了。”

“那还挺可惜的，这老厨子就没留下个后人把他这手炖牛肉的手艺学了？”苏芋问道，在宫里做厨子，那手艺必是差不了事儿的。

“我记得是有个孙子的，小时候看他整天跟在老厨子身边，后来老厨子去世后，他也被族人领走了，至于学没学过这炖牛肉就不知道了。”付朗摇摇头。

“还能找到这个人么？”付朗想了想，“问问老管家应当能，不过师父问这做什么？”

“你看咱们酒楼虽说是有五个厨子，平日里也能忙的过来，但是呢，一旦遇到点像今天这样的事情，这人手上就有些捉襟见肘了，中午搁柜台那儿我就想了，怎么都得再招几个厨子和账房先生来。”苏芋手拄在下巴上，眉头紧蹙，有些苦恼道。

付朗挠挠头：“招厨子我能理解，这账房先生也要再招吗？”

苏芋振振有词道：“对啊，不想多开几家酒楼的厨子不是好老板，人还是要有个远大目标的，你看啊，依照现在咱们酒楼这发展程度，以后肯定不止这一家，怎么也得来几个分店吧，到时候分店一开，这人一划散，就不太够用了。”

付朗表示佩服：“还是师父想的周到，想的远大啊，徒儿的想法狭隘了。”

“格局大一些嘛，人才，要从现在培养。”苏芋握拳，“所以这人还是帮我找一找，空了我跟薛大哥也商量一下，再招人的事儿。”

上次招的好大高二就很不错，有自己擅长的菜系，苏芋希望再招点有经验的厨子。

而且她想开分店也不光是因为自己有颗事业心，还有一部分的原因是觉得以后如果真的同叶宴礼成亲后，他们总不能还要一个在沂安县一个在皇城吧，而叶宴礼身在朝廷，去哪都有很多的身不由己，倒不如她把酒楼开皇城去，反正酒楼嘛，在哪开不能开。

苏芋的吩咐付朗哪敢不做，当即点头答应：“没问题，等我晚上就给老管家去封信，让他帮着找一找。”

两人又闲聊几句，就起身各自忙活去了。

锅里炖的牛肉已经飘出诱人的香味儿来了，苏芋打开过来瞅了瞅，又用勺子舀了点汤尝尝咸淡如何，觉得味道还不错，继续把盖子盖上闷着。

肉还没有腌制好，所以也不急着做，晚上还有个牛肉丸子汤，最好吃的牛肉丸子肯定莫过于潮汕牛肉丸了，纯手打的，不过这样做起来也要费太多工夫了。

苏芋便只得退而求其次，做成普通的牛肉丸，把肉切成小块后，开始剁肉馅儿。

站在案板前，双手各持一把菜刀上下翻飞，菜单落在案板上，发出一阵有节奏的声音，将肉剁成肉末后，又取了根擀面杖继续敲打成肉泥状，这肉泥打得越久粘性越大，打到最后，蓬起的肉茸甚至会起丝。

把肉泥放入盆中，倒入适量的木薯粉、盐、少量胡椒粉等调味，洗干净手，直接用手顺着同一方向搅拌肉泥，搅拌一下摔一下，使肉泥上劲，其实有冰块最好，不过苏芋还没开始制冰，便忽略掉这一步了。

锅里烧水，在水微微沸腾的时候，把木柴暂且先抽出来，保持这样的水温，就可以下入牛肉丸子了，苏芋直接用手抓起一把肉泥来，从虎口出挤出来，再用勺子一挖，一个圆滚滚的肉丸子便落入了锅中。

将所有的肉丸子都挤入锅中，等它们定型后，用火钳将燃烧的木柴重新放入炉灶里，一直保持小火的状态，煮约摸两刻钟的时间，用笊篱捞到提前打好的井水里降温，这样的牛肉丸子吃起来才会更加弹牙有嚼劲。

牛肉丸子煮好后，苏芋看了眼天色，已经申时过半了，接下来要做的还有很多。

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