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第255章 腌制酸菜（第1页）

今日苏芋的工作还是不轻松，她得把那些芥菜和春笋腌上，许久之前就说要吃酸菜鱼，可不得抓紧安排上呢。

芥菜前些日子就送来了，不过苏芋一直没空做，所以都让牛厨子他们炒成清炒芥菜端上桌了，还有一些实在是吃不完的芥菜就都洗干净后整株被随意的倒挂在了院中的绳子上。

至于为什么晾晒，则是因为芥菜的菜叶中含有的水分比较多，如果直接就腌成酸菜，它的菜叶子在发酵过程中就会变得很脆容易就烂掉，然后滋生细菌毁掉整坛酸菜，而晒焉后的芥菜水分变少，叶片也会变得更有韧劲，这样泡久也不会烂了，吃起来的口感也会更脆爽一些。

可以看到，经过这两日的晾晒，这些新鲜的芥菜看起来都已经变得蔫巴巴的了，尤其是叶子，都打了卷，可不能再晒了，再晒就成干菜了。

“小芋，这酸菜你光晾这儿了，还没说怎么腌呢？”苏母换好工装过来问她。

“不急，我先把这些菜收起来。”

苏芋手上拿了个大簸箕，正踮着脚尖努力够绳子上的酸菜，够的怪费劲的，主要身高是硬伤，之前这些菜是付朗他们挂的，太高了。

闻言站好给苏母指了指灶上的锅说道：“呼，娘你跟吴婶先把这口锅刷洗一下，然后再烧一锅水来，不过一定要把锅刷干净啊，多刷几遍，确保里面没有一丁点油腥，不然腌制的酸菜很快就发霉坏掉的。”

“行，那我就多刷几遍，对了闺女，一会儿腌酸菜用不用坛子啊？我一块给你刷出来。”苏母问道。

“小屋里应该有我才订购的瓷坛子，把那几个稍微大点的拿出来刷一刷吧，这些芥菜和春笋加起来也有不少的，一个坛子恐怕不够呢。”

“怎么腌这么多，能吃的完吗？”苏母皱皱眉头，有些不解。

“多吗？我觉得还好，这些也就吃上个把月的就没了。”苏芋擦擦额头的汗，要不是因为担心这一次能不能成功，她还能再腌两大坛子，也不嫌多。

要知道，这酸菜不管是拿来做酸菜鱼还是酸菜五花肉，都好吃，哪怕把它剁碎了炒辣椒，都是一道下饭菜呢。

还有过几日还能腌点酸豆角和黄瓜，做成酱菜也不错呢。苏芋想着想着思绪就飘远了…

“行吧，你决定就好，嗯我看一下……芋儿，是画着青白花的那个吗？”苏母去小屋看她说的坛子了，找到后高声喊道。

苏芋闻言回过神来点点头，点完头了才反应过来苏母在屋子里看不见，忙高声应道：“对，就是那几个！牛厨，顺子哥，你们帮忙搬一下这几口瓷坛，太重了。”

苏母吴婶搁那里吭哧吭哧的刷着坛子，因为是新的，里面虽然没油，但有不少灰尘，认真洗干净后，再用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净，坛子里最好是保持干燥的。

这边芥菜收好后，苏芋又找来舅母给她帮忙，开始收拾起春笋来，笋壳剥掉，削掉根部的老皮，笋尖切下来留着一会炒菜吃。

因为笋尖太嫩了，泡出来后就变得软软的，容易影响口感，笋根则对半切一分为四，当然切的时候也是要确保刀和案板是无油的状态，不然真的会变得很臭。然后冲洗干净后放篦子上晒去表层的水分。

笋块先晒着，苏芋便过去处理这些芥菜。

发黄不太好的叶子都择去后，给锅烧上水，水开后加两勺盐，接着把晾晒过的芥菜放到开水里烫一下，叶子一“过青”就立马捞出来放到刷洗干净无油的瓷坛子里面。

锅里的水还不能倒掉，等放凉后也一起倒到装芥菜的坛子里。

苏芋又搬来一块青石板压在上面，芥菜下沉，水位上升以保证烫过的芥菜全都浸泡在水中，这一步还是很重要的，水是必须要没过去所有的芥菜才行，因为如果有暴露在外面的叶子的话，很快就会发霉变质。

芥菜一共是腌了四坛子，把盖子扣上，在坛口倒了些白酒密封好，然后搬到阴凉的地方静置十天以上就可以吃了。

“呼，这些酸菜腌好了，再腌酸笋吧。”苏芋洗了把手，抹了一下额头的汗。

酸笋腌制就比较简单了，晾好的春笋放入干净无油的坛子里，倒入凉好的白开水，把盖子再密封好就行了，差不多也是十几日就能吃了，不过做螺蛳粉中的酸笋时还要再用红油炒制一番才行。

这些活计看着多，但做起来也蛮快的，苏芋上午就没什么事了，酒楼里的饭菜由牛厨子他们准备，她便带着钟溪上街去了，好久没有给小姑娘买衣服了，眼看着天越来越热，衣服还是要备起来的。

等两人满载而归的时候，酒楼的客人也都已经落了座。

“欢迎光临，客人里面请。”薛大哥坐在柜台后正忙着，余光刚瞥见人影，招呼的话就脱口而出，等抬起头来才发现是苏芋两人。

“今日很忙啊薛大哥。”苏芋抬手想把东西放柜台后面，薛钟接过来给她放好，闻言道：“咱们酒楼哪天不忙啊，瞧瞧，这才什么时辰，午时刚过，桌就基本满了。”

苏芋没搭话，先是低头揉揉钟溪的脑袋柔声道：“小溪，快去给你哥哥瞧瞧看新裙子漂不漂亮啊。”小姑娘羞答答的拽着新裙子跑去后厨了。

等小姑娘跑远了，苏芋才回过头来对薛钟道：“辛苦辛苦，薛大哥辛苦了，我前日就同阿朗说了，寻思再招几个账房和厨子，现在伙计是够了，但厨房有时也挺忙的，往后天长了，要是把烧烤也加上，来吃饭的客人肯定会更多。”

“咱们酒楼也坐不开那么多人吧？”

“咳、这不是想着再开个分店嘛，就卖烧烤和火锅，肯定还是需要厨子和账房的。”苏芋低声道：“不过这些都是建立在有羊肉的基础上，没有羊肉可开不了。”

虽说鸡肉猪肉也能烤能涮，但羊肉才是灵魂啊！

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