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第273章 什锦酱爆贝柱（第1页）

泡发好后的干贝白白胖胖变得软了些，一捏就能变碎。

苏芋分成两组，多点的那组待会儿用来做个什锦酱爆贝柱，少点儿的则做成干贝蒸蛋。

把贝柱放碗中，用料酒、黑胡椒和姜片腌制去腥，自从有了黑胡椒，可给苏芋带来了极大的方便，腌制个鸡肉鱼肉时也总想着用它。

青椒胡萝卜还有洋葱被切成小一点的菱形，少许鲜辣椒切成丁状，起锅烧油，大火爆香葱姜蒜还有辣椒，热油一烹，麻辣香味立刻爆了出来。

苏芋伸手拿过旁边放置洋葱的盘子，把洋葱全部倒进去，炒至颜色变色变软，这时滤一下腌制贝柱的水，把姜片挑出来，剩下腌制好的贝柱全部倒进去，快速的翻炒着，锅里放入一勺自制甜面酱、花椒粉、酱油并一勺白酒，继续大火翻炒均匀。

此时的香味儿早已止不住的不住地往外冒了。

最后加入青椒点缀，稍微翻炒一下制断生，因着贝柱自带咸味儿，也不用再另放盐了。

苏芋把它盛到碗中压实，另取一只深色的瓷盘，将盘子扣在上面，慢慢把碗拿开，再用胡荽叶子摆个盘，红色的辣椒，绿色的青椒，橙色的胡萝卜片，紫色的洋葱以及裹满酱汁的贝柱，一道精致又色香味俱全的什锦酱爆贝柱就完成了。

锅里还剩了些，苏芋用筷子夹了一颗贝柱尝味道，肉质细嫩，味道鲜美，关键这是来自遥远的大海。

苏芋当即决定晚上再炒一盘同大家伙吃，碗里的这点儿苏芋直接端给了钟溪，放的辣椒少，倒也不是很辣，钟溪吃应当没问题的。

苏芋看看付朗那边的椒盐蘑菇和香酥椒盐虾也做好了，也找了好看的盘子装着，上面就两个人，估计那位像大内总管的人也不会同两人一起吃，苏芋就寻思着量少点种类多点，再把摆盘做的精致一些。

怕这菜一会儿凉了，就先端着着四道菜上楼。

路过大堂时见还没有食客，不过看看时辰，再有两刻钟也就来了。

三楼楼梯口处，赵顺坐在柜台前看着，听见动静，一抬头便见苏芋端着托盘上来了，遂低声同她道：“那雅间里有说话声，倒是没人出来。”

“嗯没事儿，顺子哥你也不用太紧张，我同薛大哥说了，尽量三楼不安排客人来，你就看着其他人别冲撞了就行。”苏芋点点头，抬脚走到‘秋语’门口。

腾出一只手轻轻敲了两下，很快，蓄着大胡子的王大海就来给她开门了：“苏小姐。”

苏芋听着他努力压住自己的嗓音就有些绷不住了，不过还是控制住了自己的面部表情，微笑着点点头走了进去。

叶宴礼也站起来接过她手中的盘子，帮她往桌上放：“卿卿累了吧，快坐下喝杯水。”

“不累，这才哪到哪。”

韩晨皓爽朗笑道：“这次真是叨扰弟妹了，弟妹厨艺真不错，刚刚那粽子实在是太好吃了，尤其是蛋黄咸肉粽，朕…真的是从未吃过。”

苏芋做了一会儿菜已经平复下心情来，面对着皇帝陛下倒也没了先前的不知所措，主要是心里建设做的好，不就是皇帝么，同样是一个鼻子两个眼，大清都亡了多少年了，再说她又不是什么反派坏人，把他当成叶宴礼表哥就行。

因此微微一笑介绍道：“表哥觉得好吃就行，这个是水晶粽子，豆沙馅儿的，味道可能不如糯米口的香，但胜在新奇，这两道是椒盐蘑菇和香酥椒盐虾，可以蘸着旁边的料粉吃，这道是阿礼你刚刚带来的干贝做的什锦酱爆贝柱，这几道你们先趁热吃，我再去做其他的菜。”

“卿卿也不用太忙活，我们随便吃点就行。”叶宴礼只觉得这才刚见了卿卿一会儿，她就往厨房钻，想多见见她，拉着她手不让她走。

苏芋有些无奈，这人怎么还两副面孔呢，上次见她爹娘时，他可是连碰一下都赶忙躲开的，更别说牵手了，感情就是在她爹娘面前老实呢。

但还是软声安慰道：“好啦，这不是你也难得来一趟嘛，你都好久没吃我做的菜了，你就好好陪表哥吃嘛，凉了就没法吃了。”

好不容易从屋里脱身，苏芋急忙往楼下跑。

而雅间里，叶宴礼的脸在苏芋走出去后接着变成了生人勿近冰块脸，韩晨皓见此嘴中没忍住发出“啧、啧”的声音：“这才是我们家那威风凛凛的大将军啊，刚刚那人是谁啊？阿礼，你认识吗？大海啊，你又认不认识那人啊？”

话中的嘲笑之意满满，王大海在一旁捂着嘴使劲憋笑：“小的不认识，不过瞧着倒有些许面熟呢。”

“哈哈哈哈哈是吧，我也觉得有些面熟呢。”韩晨皓大笑。

“表、哥，”叶宴礼不欲理会他的嘲笑，两个字咬的极重。

“该吃饭了，再不吃，菜就凉了。”

“啊吃吃吃，怎好辜负弟妹的一番心意呢。”韩晨皓适可而止，兔子急了还咬人呢，怕再说下去就不让他吃菜了呢。

王大海上前取了银针来挨个儿试了，见银针没变色后才安心退到后面。

厨房里，苏芋在做干贝蒸蛋，碗中磕入三颗鸡蛋，一点点盐，用筷子将鸡蛋打散，倒入鸡蛋两倍的温开水搅匀。

又用纱布筛了两遍，干贝撕成小条，放到蒸碗底部，把过滤好的蛋液小心倒进去，撇去上层的浮沫，再扣一个盘子，小心将碗放入蒸笼中。

算着时间，鸡蛋八成熟的时候把盘子打开，顶部的蛋液已经凝固了，把剩余的干贝条和葱花放上去再蒸一会儿，等出锅时淋上调好的料汁和香油就可以了。

“小姐，作坊那边刚刚把凉皮米皮这些东西送来了。”阿文和另一伙计挑着扁担进来了。

“行我知道了，放桌上吧。”苏芋点点头。

凉皮、米皮和面筋现在是交给半加工作坊里来制作，这大大节省了酒楼里后厨的工作效率，而且因为有了半加工作坊，酒楼门口还支了个桌子给食客们外带。

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