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第298章 话梅排骨1（第1页）

距离上次和叶宴礼去戏园子看戏已经过去三天了，这三天苏芋也没闲着，又给酒楼上新了一道话梅排骨，新菜总是愿意被众食客们翻牌子的。

而且最近烧烤店爆火，大徒弟付朗那边人手太少实在是忙不过来，把新来的几个厨子都叫去了烧烤店帮忙了，牛厨子和高大两个人完全忙不过来，钟树是只负奶茶饮品和一些甜品的，这些做来也都需要时间，而且幸好今日不是售卖螺蛳粉的日子，不然钟树也是要跑掉的，这孩子当真是闻不得一点螺蛳粉的味道，让苏芋很是头痛。

酒楼这边苏芋便只得亲自上手。唉，真是想不到，就算是当了老板也不得闲啊。但食客们却是很高兴的，苏老板亲自做的吃食，到底是不一样的，总觉得会格外美味些，一些老食客便来的更勤了。

这让苏芋累并快乐着。

不过今日早上起床就发现天空阴沉的厉害，乌云聚集在空中已经有两个时辰了，想必中午来的食客并不会很多，应当会轻松一些。

苏芋见该准备的食材准备的也差不许多了，一些肉菜可以提前炖煮上。

跟牛厨子说了一声后，便开始忙活起来。

话梅排骨要多做一些，不止客人们爱吃，苏芋也爱吃的很，辣菜吃多了，换换口味也不是不可以，酸酸甜甜的，又开胃又下饭。

新鲜的排骨是猪肉铺子老板今天早上刚送来的，虽说有了冰窖，但苏芋对于这些常见的肉类还是尽量能用新鲜的就用新鲜的，不管是对菜的质量还是口感都会更好一些。

话梅排骨同糖醋排骨的整体做法和用料上都差不多，都是酸甜口的，不过苏芋在糖醋排骨的烹饪基础上又进行了一些改良。

而且因着话梅排骨里面加了话梅肉，就赋予了这道菜更加丰富的口感和层次，吃进嘴里会品尝到一股梅子的清香，同时煮过的话梅吃起来也会有种肉香感。

这道菜苏芋开始并没想到，不过前日黄莺莺从外祖家回来后到酒楼吃饭，给她带了好些梅子果脯之类的蜜饯，苏芋给大家分了一些，结果还剩不少，正好看到高二在炒糖醋排骨，便想到把这话梅加进去的法子。

排骨都是要提前用冷水浸泡的，苏芋早上等肉一来就泡上了，中途还换过几次水来着，尽可能的浸泡掉排骨中的血水才行。只有血水都泡出来后，这样的排骨吃起来才会有种软弹不柴的感觉。

苏芋把泡好的肋排从盆中捞出来，放置在了案板上。

拿起手边锃亮的菜刀，手起刀落，将排骨剁成差不多相等的小块，段段分明，整齐的码在案板上，这刀起刀落，干净利落的架势，让旁边看到的几人直呼还得是他们苏老板啊！

苏芋自是不知他们在想什么，为了保证这道菜的卖相与口感，她特意选取的是排骨中段的肋排部位，这个部位的肉质吃起来最为细嫩，肉香味十足。

但是两头的骨架肉质会老一些，吃起来也不方便，苏芋把它们剁下来后便直接去掉了，准备一会儿拿来跟玉米或者冬瓜一起熬成排骨汤，味道也是鲜美的很。

炉灶点火，锅中倒冷水，将先前剁好的排骨全部都放入到锅中，加入生姜、料酒、葱结焯水去腥。

炉子里添把火，确保火势旺盛，等大火煮开后再煮两分钟，苏芋拿来笊篱将排骨捞出来洗净上面的浮沫后搁置一旁沥水备用。

锅洗清理干净后，烧热加入少许冷油，待锅充分烧热后，用布垫着转动锅把，使热油均匀的晃动在锅壁上，几息过后，一缕肉眼可见的青烟在锅中冒起，油的醇香味也散发出来。

紧接着，苏芋拿着油勺再度往锅里添了勺冷油。

这次，油温升的很快，苏芋连忙下入葱花、姜片，用锅铲翻动将其煸炒出香味。

“滋啦———”的声音响起，苏芋把焯水过后又控干水分的排骨全部倒进去，然后挥着锅铲不停的翻炒，使排骨的每一个面都能够受热均匀。

等所有的排骨都煎至两面金黄后，盛出来备用。

把旁边的炉灶也点上火，重新起锅烧油，油温三成热时便加入提前砸好的碎冰糖。

苏芋手拿着锅铲不停的画圈搅动着，尽可能让冰糖同时融化，这炒糖色也是一门技术活，炒得不到位，颜色就无法达到红润鲜亮的程度，而炒过了头，便又会导致菜发苦，食用口感极差。

苏芋专心注意着锅内冰糖的变化，看到糖全部融化，并且表面泛起泡泡且颜色变深时，连忙迅速的将先前煎过的排骨倒进去不停的翻炒。

苏芋这糖色熬得极好，排骨的颜色变得更深了一些，看着就极为诱人。等到每块排骨都被均匀的挂上糖色后，苏芋便从容不迫的往锅里倒入自制酱油、料酒、香叶、八角、草果等调料，当然还有最重要的话梅了。

伴随着不停的翻炒，话梅的味道还有调料也都与排骨也充分的混合到一起，锅中的排骨油光闪闪呈焦褐色，散发着诱人的香味儿，这味道略带有一丝丝的酸甜香。

这时倒入清水直至没过排骨，盖上锅盖，炉膛里再添两根木柴，使锅中水大火烧开。

锅里很快便发出咕噜咕噜的声音，掀开锅盖，滚烫的汤汁不停的翻滚着，缕缕白色的热气也被突如其来的风吹散，带着锅中炖排骨的香味还有梅子的清香味瞬间飘散开来。

“这也太香了！”闻着这股香味儿，舅母停下手中包的水饺，和旁边的吴婶说道：“你说我就纳闷了，咱们这整天都在酒楼里看小芋他们做饭炒菜，我怎么就学不会呢，前日里休息，我给家里那口子做了次排骨，虽说家里人都说好吃，但是吧，我总觉得那味儿闻着就不香，不跟小芋炒的这个似的，都快给人香迷糊了。”

“唉，”吴婶叹息一声：“咱们怎么能跟小姐比啊，这可是厨神来着，不过别说炖排骨了，就是这饺子馅，咱们自己调的味道都不对呢，总觉得要么淡了要么咸了，就是不如小姐他们调的馅子好吃。”

“说的也是。”舅母赞同的点点头，做饭，她是真的一点天赋也没有，或许比之前进步了许多，不过跟小芋他们还是没法比的。

苏芋不知道舅母和吴婶在说什么，她的注意力全都在眼前这锅话梅排骨上。

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