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第322章 香辣蟹（第1页）

很快，一篓子螃蟹便被小徒弟清洗好了。

苏芋接过篓子来时，这些只螃蟹还在张牙舞爪的蹬着腿儿，试图从“牢笼”里翻出去。

“师父，这螃蟹要做何种吃法？”钟树问道，近日来他一直吃的都是清蒸蟹，是以见苏芋取刀来，便知师父又有新做法了。

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。时下里人们吃螃蟹时多是清蒸，但其实螃蟹的吃法有很多种，除了清蒸之外，还有红烧、炖汤、炒等多种烹饪方式。

“做道香辣蟹，再试一下熟醉蟹。”苏芋抓起一只螃蟹放到案板上，摁住一边的螃蟹腿儿，手起刀落，将其利落的从中间对半劈开，只见金灿灿的蟹黄就现在眼前。

再来一只个头大些的公蟹劈开，黄肥膏白，看上去也极为不错。

“嚯，雄蟹有鳌，雌蟹有黄，果然是吃螃蟹的好时节，瞧这满满的蟹黄蟹膏，不知道一口吃下去得有多爽。”苏芋很是惊喜，已经在想这美味入口时该有多满足了。

“现下送来的母蟹较多，公蟹较少，听我听师兄说再过些日子，就多送些公蟹来，到时公蟹的膏会更好吃一些。”钟树蹲在炉灶前把火点着。

“嗯，你师兄说的没错，”苏芋赞同的点点头，转而给小徒弟细细解释起来：“‘九雌十雄’嘛，虽然说现在的螃蟹正是螃蟹最美味的时候，但螃蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。农历九月吃母蟹，蟹黄鲜香油脂细腻，十月吃公蟹，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。”

钟树听的认真，他现在对不少食材都了解的很仔细，因着苏芋还没让他正式掌勺，除了那点子甜品饮品，他也没大有别的事可做，所以闲暇时便会请教付朗或者牛厨子他们关于做菜还有食材选用的一些问题。

“好了，这些蟹子切完了，剩下的待会儿煮一煮，腌制成熟醉蟹。”苏芋拍拍手，重新把篓子盖扣上。

做这香辣蟹要先炸后炒，苏芋打开陶罐见淀粉没有了，便吩咐钟树去取些淀粉来。

淀粉取来后，苏芋舀几勺放入碗中，拿起一半切好的螃蟹，切面处粘取淀粉，使得里面的膏黄不会漏出来。

锅里烧热油，切面朝下，放入锅中煎至定型，油煎螃蟹让腥味儿淡了些，而且久闻后还会觉得味道有些鲜美。

高热的油温让切面很快就定了型，然后苏芋便用锅铲开始不停的翻炒，直至青灰色的螃蟹壳子变成漂亮的橘红色后盛出来。

油锅里的油苏芋没急着倒出来，而是去筐里拿了两个大芋头，清洗干净后削皮，改刀切长条。

她准备再炸点芋头做配菜，不然单吃螃蟹会咸的很。

待芋头也炸好后，苏芋这才把锅里的油都盛出来，只余少许底油在锅底。

“小树，炉膛里的火再旺一些。”苏芋吩咐道，然后拿过剥好的蒜放案板上用菜刀拍扁，姜切丝，葱也切片。

歘歘几下，葱姜蒜就全部准备好了，炉膛里的火被钟树烧的极旺，苏芋拿过罐子来舀一勺自制豆瓣酱放进去，紧接着下入辣椒、花椒、八角、桂皮，蒜瓣等炒香。

然后将刚刚炸制定型的螃蟹放入锅中，大火不停的翻炒。

辣椒的辛辣味儿飘出来，苏芋被猛的呛了一下，扭过头使劲咳嗽了几声，但是手上的动作没停，还在翻炒着，这些调料经过油锅的爆香，再加上螃蟹本身的鲜味，使得香味更加冲了。

苏芋忍着嗓子眼里的咳意，眯着眼睛屏着呼吸，接着翻炒，然后加入没过螃蟹的水，再往里面加入酱油白糖等调味。

把锅盖盖上开始焖煮，等锅里的汤水煮开之后，放入处理好的芋头，再次盖上盖子焖煮。

螃蟹煮着，苏芋便回到摇椅上坐着，旁边石桌上钟溪还在写今日的大字，小姑娘总想着带不白和隔壁的小伙伴玩耍去，但钟树不肯，非要她写完一张字才行，所以导致小姑娘不情不愿下，一张大字写了半个时辰了还没写好，鼻尖上都沾染了墨汁。

“苏苏，哥哥坏。”见苏芋过来，抬起眼睛委屈的不行，钻她怀里告她哥哥的状，想让她帮帮自己。

苏芋看的好笑不已，既然红脸小徒弟唱了，她就唱个白脸吧，于是好言好语的哄着。

小姑娘吃软不吃硬，在苏芋怀里磨蹭了一会儿也乖乖坐正继续去写字了，苏芋便在一旁看着。

头顶的树枝上，叶子尖尖已经有些发黄了，往日里总是叽叽喳喳叫个不停的鸟儿也没大有动静了，虽说白日里天气还是热了些，但到底秋日就要来到了。

也不知道她哥哥那边考试考的如何了，等考完中秋都要过去了，还有叶宴礼那边，也不晓得这人知不知道自己回来的消息，她走这些天也没来留个一言半语的…

苏芋眯着眼，倚在躺椅上，有一搭没一搭的想着。

约摸半刻钟时间后，苏芋坐起身，准备去看看她的螃蟹好了没。

慢慢悠悠的来到灶前，掀开锅盖，香味扑面而来，闻着味道还不错，拿小勺舀了点汤汁尝尝味道，苏芋眼睛一亮，咸淡适宜，鲜辣味美，不可多得的美味。

苏芋弯腰又往炉膛里添把木柴，大火收汁，撒一把绿葱花，这道味美的香辣蟹便可出锅了。

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