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第324章 月饼一（第1页）

小饼如嚼月，中有酥和饴。说起这月饼来，苏芋早在几个月前吃到徐记铺子的糕点后便琢磨着这月饼要如何做了。

时下里也是有月饼在卖的，也叫“金饼”、“小饼”或者是“月团”。卖的样式也是五花八门的，有小麦面粉皮做的，也有糯米粉皮蒸出来的，价格还都不便宜，就拿徐记铺子里的“月团”来说，一枚小小的“月团”，同两三岁的小孩儿手掌差不些许大，竟然就要二十余文。

而且不止价格贵，口味选择上也差强人意，大部分都是枣泥、豆沙、莲蓉这些甜腻腻的口味居多。

所以这次苏芋是铆足了劲好好准备，希望自家酒楼的月饼能够大卖一场，因此不光是模具要专门定制了，材料也要备齐，还有这馅料方子她也是甄选了又甄选。

月饼模具是在送她哥去考试之前就画好的花样送去张木匠那把它打出来的，倒是巧了，苏芋昨日到的，这模具也是昨日才刚送酒楼来。

因着是定制款，样式也是多种多样的，有葫芦、长命锁、醒狮、福字等样式的，苏芋画工不是很好，只把大形描绘了一下，其他的就全权由张木匠看着办了，对张木匠来说，雕个花纹不过是小菜一碟，“回头客”三个字也刻在了上面，送来的模具让苏芋夸赞了好久，张二叔厉害！

至于馅料像是果仁碎、肉松、冬翅、咸蛋黄这些都是由苏芋提供制作方子，半加工作坊来完成，都给她省了大功夫了。

苏芋一点点往面里加着蜂蜜、碱水还有油，本来想熬个月饼糖浆的，不过没有柠檬了，只得先用蜂蜜来代替。

苏芋觉得自从见到柠檬后，好些菜品方子里面都会用到它，真是让人头大，希望莺莺外祖家那边快快把柠檬运些来吧，好让她把吃食做的更美味些。

待手上的这团子面团揉好后，分成一个个小圆团，苏芋拿了块儿干净的白布给它盖上面醒一会儿，趁着这功夫，先去把五仁的馅料弄好。

月饼口味有很多，最经典的莫过于广式月饼里的五仁口味了，这也是苏芋最爱吃的口味，因此五仁的材料苏芋准备的最多，说是五仁，但苏芋在里面加了不止五种果仁，有杏仁、核桃仁、南瓜仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻等。

把这些果仁都炒熟后然后碾碎放入盆中，滴少许白酒，适量的油，葡萄干，再来一勺玫瑰酱，最后再加入莲蓉以便增加粘性揉和成一起，普通五仁月饼一般是用炒熟的糯米粉和面粉来充当粘合剂的，不过苏芋觉得用莲蓉要很好吃一些。

把调好的五仁馅分成一个个等大的小圆团，仅是看着花花绿绿的就知道这馅料有多丰富多好吃了。

五仁馅做好后苏芋也没急着包，而是先把腌制好的咸蛋黄，还有做好的豆沙馅和莲蓉馅等取来，又快速的把豆沙蛋黄、枣泥核桃、冬翅蛋黄、莲蓉蛋黄和肉松蛋黄馅儿做了出来，等都弄完后才把饼皮团子拿过来包。

取揉好的面团放到手心里摁扁，把团好的五仁馅料放上去，一点一点的用虎口慢慢收口，一边转一边捏紧，捏好后沾取少许熟糯米粉后，将包好的饼球放入模具中，用手轻轻按进去，然后扣过来在案板上再压一下，复又反过来轻轻敲一下模具边缘，使得月饼胚子掉落到案板上，一枚长命锁样式的五仁月饼就做好了。

“完美！”苏芋看着这枚月饼上精致的雕花，没有裂纹没有露馅，不禁满意的点点头，小心取了放到铁质烤盘上摆好，继续做下一个。模具在手，做起来就是快，不一会儿，一个个月饼胚子很快成型。

“小芋，这是在弄什么？糕点吗？这样子还怪好看的哩！”舅母端着盆子路过，见铁盘里一个个的面团小巧精致，花样也各不相同，不禁驻足问道。

苏芋手上不停，嘴里说道：“这个是月饼，就是我们常吃的‘金饼’，待会儿用烤炉烤了，先试试味道，若是味道好，咱们明日里就正式开做了。”

“离中秋可还有好几天呢，提前做会不会不新鲜了呀。”舅母一算，颇有些担忧道。

“这月饼呀，就是要提前做，因为做好后，还得放两三日回回油才行，这样吃起来味道会更好一些。”苏芋笑着解释道。

“哈哈，那这些咱们今天是不是就能先尝尝了？”牛厨子也过来凑热闹。

苏芋点头应道：“对，先做几种简单的基础款尝尝味儿，哪里需要改进的趁早改，明日里我再研究研究新口味。”

现在做的是基础款，馅料也基本是现成的，做起来比较方便，待明日她再来好好研究一下冰皮月饼和鲜肉月饼。

等把最后一个月饼坯子做好后，直起腰来，只觉得腰疼的都要断掉了似的。把手背到后面轻轻捶了捶，感觉好受点儿了，便端着铁盘来到烤炉前，刚刚就嘱咐小树把烤炉提前热好了，打开前盖，热气扑面而来。

这最后一步就是进行烤制了，控制火候和温度很关键，主要是这种老式烤炉控制也不容易，哪怕是苏芋也得一点点的调试。

小心将铁盘推进去，第一次只烤了六枚，剩下的先放着，免得都放进去后烤砸了可惜。

盖子盖上后，接下来便交给时间了。苏芋回到桌案前，其他几个铁盘里整齐的摆放着各种口味的月饼胚子，要是待会儿那炉烤成功了，就把这些也做了。

拿块干净的笼布盖着，免得风吹落了灰，秋高气爽，这天气也是多变的很，忙碌的时候不觉得，一停下来，竟感受到丝丝冷意。

拿过架子上新炒的姜米茶泡了一杯，苏芋捧着杯子小口小口的饮着，忍不住喟叹一声，这暖意顺着喉咙流进胃里，舒服极了。

在椅子上坐了一会儿，估摸着时间差不多了，起身到烤炉前，打开盖子，香味儿扑鼻，简直是要把馋虫都勾出来了。

苏芋取过铁钩小心翼翼的把铁盘勾出来，烤炉的温度把控的还是很不错的，月饼表层受热均匀，已成淡淡的焦黄色。

快速的用鬃毛刷将搅好的蛋黄液薄薄的刷一层在月饼上，刷的时候手要轻，还要均匀，这样烤出来的月饼不仅纹路清晰，而且表面油光锃亮，回油后会特别明显，颜色也会更为漂亮。

重新把刷好蛋黄液的月饼送进烤炉里，苏芋也没再离开，而是抄着手在烤炉旁等待着，这可是来这儿后的第一炉月饼，值得她在此等待。

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