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第403章 酒鬼鸡胗（第1页）

“真用鸡蛋来做螃蟹菜？”牛厨子又问了一遍。

“对啊。”苏芋毫不犹豫的点头，再次肯定道。

苏芋想着人多，便又多拿了几个鸡蛋给他俩，“来，你们帮我把这些鸡蛋分离出蛋清蛋黄来。”

两人照做。苏芋则切了块姜，剁起姜蓉来，剁好后，取一小碗，倒入糖、醋、盐、清水、淀粉等搅匀，把刚才剁好的姜蓉也放进去，如此，姜蓉水便准备好了。

接着又剥了三个咸鸭蛋，这次是只取咸鸭蛋的蛋黄，放碗中用小勺子捣碎备用。

待得牛厨子和高大两人将鸡蛋的蛋黄同蛋清分离好之后，苏芋接过蛋清蛋黄来，用筷子分别把它们搅散，姜蓉水也各放一半进去。

“这样就可以开始做了。”搅匀后，苏芋端着碗走到灶台前开始讲解这道菜的做法。

“做‘赛螃蟹’，咱们先炒‘蟹肉’，也就是蛋清，炒时要注意热锅凉油，把蛋清倒进去等它凝固变白，然后迅速用锅铲划散，待到全部成型后，立刻盛出，注意不能炒太久，焦了会影响‘蟹肉口感’。”

两人听着苏芋的话，暗暗记下这道菜的要领。

苏芋将蛋白盛出放到油纸上吸一下油。锅也不用重新刷，而是又倒了一点点，将咸蛋黄放进去炒。

“把咸蛋黄炒到这样，就是冒密集小泡后，就可以下入鸡蛋黄了，要注意，炒鸡蛋黄时要小火炒才行。”说着苏芋让牛厨子从炉膛里夹出一块大木柴来。

主要是铁锅太大不方便，要是小炉子小锅就省事儿了，直接把锅提一边用余热炒熟就行。

“蛋黄炒成这样就可以出锅了。”苏芋把滤好油的蛋白铺在盘子底下，上头铺上金黄诱人的蛋黄，如此一盘黄白相间的赛螃蟹就完成了。

“这样就......好了？”牛厨子和高大两人有些不可置信，确实，这道菜看上去是跟那蟹肉蟹黄像的很，雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。形似了，就是这味道，还有待确定。

苏芋拿了两把调羹递过去，道：“喏，可以尝一下。”

牛厨子心里嘀咕着，这玩意真能吃出螃蟹味来么，明明就是鸡蛋做的。接过调羹来，舀了一勺，将信将疑的送入口中，眼睛倏地瞪圆了。

“怎么样？有那螃蟹味儿了没。”苏芋抱臂立在一旁，笑着问道。

“小姐，这也太神了吧，软嫩滑爽味鲜，还真有螃蟹味儿呢，虽说味道没螃蟹味那么重，但也能吃出里面那鲜味，而且口感也很像真螃蟹。”牛厨子不信邪，又舀了一勺，完了，这谁还分得清真假螃蟹啊！

高大厨闻言也试了一口，果然同牛厨子形容的一样，不是螃蟹，胜似螃蟹，怪不得名字叫‘赛螃蟹’呢，不由得再次对苏芋佩服的五体投地：“能用鸡蛋把螃蟹做出来，小姐你真是头一个。”

苏芋忙摆摆手：“哎，别这么说，这可不是我研究出来的，我也是从别处看来的，觉得应当能行，就做来试试。”

她自己也是很佩服能研究出赛螃蟹的那个人，这可真是有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃啊！

不过厨艺的魅力不就在此么，把不可能变成可能，多有趣啊。

“行了，一会儿留着晚饭时吃，你们快去忙，客人们都要来用餐了，我也再炒几个其他的菜。”苏芋收回赛螃蟹，上面罩了个木碗，让钟树先端屋里去。

苏父苏母好久没来酒楼吃饭了，苏芋又炒了一道麻椒剁肉。

同辣椒炒肉的区别是，这道菜放了许多花椒和青花椒，又用了花椒油混着菜籽油炒的，光是闻着，就觉得麻。苏芋挥着锅铲，快速翻炒着，出锅前尝了下味道，觉得还可以，便把它盛到盘里，油汪汪的，香气扑鼻。

做完这道菜，苏芋把锅刷完，又下去冰窖找了找，看到一口缸里存有不少冻起来的鸡胗，便拿上来化冻，准备再做一道川香麻辣味儿的酒鬼鸡胗给她爹当下酒肴。

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