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第3章 大厨陈闯（第1页）

大直街《火热人家》旗舰店年轻有为的厨师长陈闯近些日子来很是不爽：胸腔发闷，喉咙里总像有口痰，不吐不快，但又吐不出来。他知道，这是他做了厨师以后的症候。整日里熬料，除了熘炒师傅要承受的油烟和热气，还有厨房空气中时刻存在的麻辣料味产生的对肺部的呛人味道。并不很好的厨房条件，让他深受其害。他在这烟熏火燎的环境里整整打熬了八年。八年的时光，日本鬼子都被打跑了，火锅店也从一个经年亏损的店铺变成了董事长瞿老太的聚宝盆。当然，他的工资也是一涨再涨。厨师是个耗人身体的职业，八年的习惯，他已经像个被拔光了羽毛的小鸟，再也飞不上蓝天了，现在唯一的选择就是把火锅做好做强，让自己被老板更加重视，以取得自己更大的利益。最近，他在研究南方人中意的菌汤锅和营养锅底，以期火锅店能更上一尺楼，让《火热人家》更火。就在这时，他听到了老板要将他换掉的消息。

陈闯是零四年从市技师学院烹饪系毕业的。他初中时学习成绩不错，可在高考时，老爸陈忠实却让他学烹饪。他很不解，就问是不是家里困难不想供他了。老爸瞪起了眼睛：“咱家是穷，你妈有病，我又下岗。但你老爸是有志气的人，如果念了大学你会更有出息，我砸锅卖铁也会供你。可念了大学又能怎么样呢，找工作要拼爹，你爹会给你一个好位置吗？”他觉得有理，就听从了他的安排。哪知这一念，他竟喜欢上了烹饪，尤其是火锅。成绩出类拔萃不说，毕业实习时还得了个二级证。那阵厨师很缺，他没等拿到毕业证就被去学校招聘的几个老板相中了。那时也是烹饪教育蓬勃发展的阶段，很多开了烹饪系的大学都缺教师。一所南方的大学想送他去大酒店学习后留校任教。在他两难之时，妈妈得了糖尿病肾病，急需大笔的医疗费，他就选择了就业，来到了规模待遇优厚能急功近利的《火热人家》火锅店。妈妈的病强了，去南方任教的机会也失去了，于是他只好死心塌地的当个火锅厨师了。

但他不是个墨守成规的厨师。

北方的火锅，是餐饮业里最具季节性的品种。立秋时节，天气转凉，羊肉丰腴，人们三五成群的走进火锅店品尝美味；寒冷的冬季火锅更是人们的最爱，鲜美细腻的羔羊片，在麻辣的汤汁中翻滚得火热，让寒风中瑟瑟发抖的北方人如沐春风。但春夏就不同了。太阳高照，屋内闷热，谁也不愿在汤锅上熏蒸。夏季是烧烤旺季，人们把桌子摆在当街，像梁山好汉般大块吃肉，大杯喝酒，烧烤业像路边到处生长的丁香树般繁茂且充满热情。季节性的特点也令火锅的从业充满动荡。旺季时老板们简直就是三孙子，到处磕头求人，到了淡季则变成了头上有王字的大老虎，盯盯这个，看看那个，看谁不顺眼就摇头辞退。但不管三孙子也罢，大老虎也罢，都和陈闯没有关系。他的精湛技艺是他永存的法宝。哪知，今年老板竟然把眼睛盯在了他的身上。

又进入淡季了。早晨，就看见不少人蔫头耷脑。

伙食饭做的是当地出产的最便宜的挂面，粘稠的面汤里放进了昨晚撤盘的几条蔫巴了的青菜。这种挂面的价格和劣质的面粉一样便宜，让陈闯不得不佩服瞿老太作为生意人的精明。有时他挑着面往嘴里送的时候会忍不住想：“如果人要是吸了空气就可以活着的话，那就可了她的心了。”不管早餐多么糟糕，但干活的人们需要能量来补充躯体，所以每餐都像猪悟能似的把挂面风卷残云般横扫一空，但今天却不同，剩了大半盆。

陈闯点了一支烟，来到吧台前。收款员正在电脑前算头一天的流水，店长林春花在摆弄着自己镶了十个塑料花的手。林春花是老板的宝贝。她的魅力在她的干练和无情。她是瞿老太最欣赏的店长。刚来那会，她是个勤快、朴实的姑娘，人也长得不错，干什么像什么，和大厨陈闯有了好感。两人处了一年多，就要结婚了，哪知转过年来，她却嫁了别人，而且自那以后，和陈闯就像冤家似的，见面就掐。所以陈闯一般都躲着她，但今天不能躲她，他需要从她那里套出信息。她是个急性子，有事不会藏着掖着。

“你有事吧陈师傅？先不说事，先欣赏一下我的杰作。”她把十个手指伸过来让刘闯看。

以往他会扭头就走，但今天不同。

“怎么，是你自己刻的？”陈闯故意调侃道。

“看刘师傅说的。我又不是雕花的。”林春花。

故意咬着‘师傅’两个字。“你说吧，有什么事？你是无事不登三宝殿的。”

“店里有什么事吗？大家怎么情绪不高？”陈闯故意问。

“这个呀。”春花拖长了声。“你是老江湖了，还不知现在到了什么日子？”

“老板不是说今年不裁员了吗？”

“不裁？”春花冷笑起来。“不少裁。今年的名堂是‘吐故纳新’。这个词你该知道吧。文化大革命时**他老人家的名言。什么意思？故是什么，就是过去的，老的，不可再用的；新的呢，就是那些门外丁香花丛里才长出的小草，花池里的幼苗，只要你给它雨露、不除它，会蓬蓬勃勃的长到冰天雪地时。但你陈师傅不用愁。你是老板的左膀右臂嘛！”

林春花不无讽刺的嘿嘿笑起来。

陈闯在心里说：“果然是那么回事。”

回到了厨房，陈闯干活有些心不在焉。他心里想着林春花的话，觉得该有些事。果然，饭口快到时，老板来了电话，要他马上到公司来。

旗舰店离总店有些远，没有直通的公汽，骑自行车又太慢，需要一段时间。怕老板怪罪，陈闯打了出租。

三楼的人事部很热闹，不少人在外面等着谈话。陈闯来到四楼。董事长办公室外面也来了一些人，有认识他的，喊他快进去，说老板已经找他几次了。

往年去内蒙进羊羔的钱响从里面走出来，蔫头耷脑的，好像挨了训。陈闯赶快进去。瞿老太微笑着看着陈闯。

“好好干，你准备准备，熬过了这一锅麻辣料就到公司来吧。那个破灶间，烟熏火燎的，没个干。”

陈闯一愣。这个调动表面上好象很风光。但火锅店一个熬底料的师傅，去公司里做什么签合同、规划店面和管理培训等事务性的工作，无异于用拳头打蚊子，也像部队在下士兵的枪，让他想起了历史书上写的宋太祖杯酒释兵权。

但他不想直接对她说自己不想来。

“瞿姨，我在研究蘑菇和营养锅底呢，现在已经是二十几号了，还要熬一拨料，怕弄不完------。”

瞿老太马上说道：“是吗，那好吧，就先不动。那两种锅底不错，南方，特别是广东和上海一带，挺讲究那个的。哎，你看看桌子上这些。”

老板宽大的写字台上，放了些看去已经蔫巴了的老姜，旁边还有些颜色新鲜的姜，好象是刚从地里刨出来的。陈闯瞅瞅老板，不知她什么意思。

“你猜猜，各自多少钱一斤。”

陈闯用手摆弄了一下：“山东产地近几天出问题了。这些老的，应该会贵，而这些新的，会便宜。”

瞿老太称赞道：“真真是用姜的老手，说的透彻。确实是。老的十五元，新的五元。”

陈闯虽然心里有准备，但依然还是迷惑：“怎么会这样？上次熬料时老姜还是六元一斤，没过一个月就涨了两倍半。”

瞿老太冷笑：“还不是产地闹的，搞什么敌敌畏保鲜。这下好了，让媒体知道了，闹得一个国家都沸沸扬扬的，不买新姜了。新姜不买了，中国人又是个讲究味道的民族，就涌向了老姜。老姜能不涨价？”

说完了，老太太喘口气：“你店里现在还有多少川椒和麻椒？”

“川椒还有两麻袋，五百四十斤，麻椒五十斤左右。”

“得用两天炒完吧？”

“是。”

“算一算，得用多少姜？”

“一百斤。”

“这么多？”

“姜的用量是川椒的五分之一，麻椒的二倍，历次都是这样的比例，瞿姨是知道的。”

“是，是知道。但今年变变，少放些姜吧。”

“瞿姨，不能变。变了味道就会改变，要影响回头率的。”

“陈大厨。”老板的声音带了粉子味。“锅子店是你的还是我的？我难道不知道少放姜会影响口味吗？我愿意吗！可它长了这么多的价、这么贵，我能不捉摸它吗？好，那就用便宜的新姜。”

“瞿姨，新姜更不行。有水气，进了油里要嘣，而且味道也差了很多。你该知道的，新姜是挖出来装箱就进市场，老姜是要埋在沙子里十二个月等待它将水分蒸发掉一些、外表也绷了皮才上市。中药里就有老姜，而且必须是两年后干巴了打了皱的老姜，火锅就是用的这个道理------。”

“这些我还不知道吗？姑娘是嫩的好，姜是老的辣。我过的桥比你走的路要多，你少给我讲这些大道理吧。今年就用新的，不管嫩还是老！”

说到这里，该没事了。但陈闯坐在那里不走。

“去吧，回去干活吧。”

“瞿姨，真的不行。”

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