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第四百八十七章 失传手艺（第1页）
《闾山食经》里残缺的，正是这些散落民间、无人重视的乡土笨手艺。
山珍海味的菜谱多有人记，可穷苦年代惜粮、救料的古法，大多慢慢失传。
她当即起身，恭恭敬敬对着老婆婆躬身一礼。
这一礼，行得端正恳切，没有半分后生晚辈的傲气，只剩对民间手艺、对烟火古法的满心敬重。
老婆婆见状连忙抬手扶住她，满脸慌忙。
“姑娘快快起身，不过是几碟家常小菜，哪里受得起这般大礼。”
“婆婆手艺藏真，理应受我一礼。
程意直起身，目光澄澈真挚，缓缓说道，“我是一名厨子，此番远行，便是四处寻访民间古法，补全残缺食谱。”
“您这惜物做菜、变废为鲜的门道，看似朴素，却是最难得的烟火正道，比那些繁复奢华的宴席菜式更珍贵。”
老婆婆望着眼前眉眼干净，谈吐谦和的年轻姑娘，心底顿时生出几分好感。
她活了大半辈子，见过不少追名逐利的食客。
要么贪求山珍海味，要么追捧花哨噱头，从未有人将她们乡间百姓的家常笨手艺放在心上。
她拉着程意坐下，粗糙温热的手掌轻轻拍着她的手背，轻叹。
“如今世道好了，人人都爱吃精致吃食，谁还看得上我们这些粗茶淡饭。这些法子，我家里儿孙辈都嫌麻烦，早已不愿学了。”
言语间藏着几分惋惜，是老手艺无人接续的落寞。
程意听得心生动容，轻声劝慰：“精致浮华易逝，本味初心长存。食材无贵贱，厨艺无高低，能善待每一寸食材，便是最好的手艺。”
“这些古法若是丢了，往后的人，便再也尝不到这山野本味，也不懂惜物守心的道理了。”
老婆婆怔怔看着她，片刻后眉眼舒展，笑意真切了几分。
“你这姑娘，心思通透，看得比旁人透彻。既然你真心想学，我便尽数教你。”
“多谢婆婆！”程意眼中一亮，眼底满是欣喜与郑重。
午后的暖阳透过简陋的木窗，斜斜洒进小店，落在灶台的柴火堆上，暖意融融。
老婆婆索性停下手中的活计，细细给程意讲起本地的惜食门道。
此地山野遍布，春日野菜丛生，夏秋瓜果丰茂，乡民们便顺应时节，将吃不完的野菜、瓜蔬、根茎杂粮尽数晾晒风干，妥善储存。
不同于寻常晒干的干货死硬干涩。
这里的野菜干需经焯水、盐腌、阴干三道工序，锁住鲜味与清香，焖煮之后软糯入味，不柴不苦。
老婆婆一边口述诀窍，一边起身实操，重新起灶做菜。
程意立于灶台旁，目不转睛看着每一个步骤。
从食材处理、火候把控到调味分寸，一丝一毫都不敢遗漏。
她从行囊中取出空白纸页与炭笔，快速记录下工序诀窍、时节宜忌，还有老婆婆随口道出的民间烹饪心得。
“菜干不可暴晒，烈日会逼走山野清香，必得通风阴干才正宗。”
“焖豆腐要用柴火慢煨，先小火逼出豆香，再混菜干入味，火急了外老内淡，失了本味。”
“无需要重料，少许盐、一点生抽即可，食材本身的鲜，便是最好的滋味。”
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