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第188章（第1页）

牛腿骨每一根都粗如成人手臂，骨髓在灯光下泛着乳白色的莹润光泽；云南空运的酸浆米线，真空包装下米线雪白透亮，根根分明；韭菜带着露水，豆芽嫩得能掐出水，番茄红艳饱满，还有一包云南特有的宣威火腿和酸腌菜。

“哇，这牛棒骨可真够大的！”庞虎拿起一根比他手臂还粗的牛腿骨，在手里掂了掂，“这得熬多久啊？”

“用高压锅的话，一个多小时就够了。”杨川已经开始系围裙，“胖虎，你和老胡负责把牛骨和鸡洗干净之后焯水，思琪和华仔切菜洗菜。”

分工完毕，厨房立刻热闹起来。

庞虎把洗好的牛骨和整鸡放进大锅，冷水没过食材，加入姜片和料酒开始焯水。随着火苗舔舐锅底，血沫逐渐浮出，被他仔细撇去。

焯好的食材转入高压锅，杨川加入几片宣威火腿——深红色的火腿薄如蝉翼，脂肪纹路如大理石般瑰丽，遇热后立刻释放出浓郁的咸鲜香气。

“yang，这是什么？”朱利安好奇地凑过来，捏起一片深红色的火腿。

“云南宣威火腿，和意大利的prosciutto有点像，但腌制方法不同。”杨川把火腿切成薄片，阳光下透亮的脂肪纹路如同大理石花纹，“这是做米线必不可少的配料。”

另一边，李华将番茄切成瓣，刀刃落下时汁水四溢，陈思琪在一旁把韭菜切成寸段，青翠的截面渗出辛辣的清香。番茄是用来做番茄汤底的，是为那些不吃荤的素食主义和穆斯林准备的。

“趁着炖汤的时候，我们准备浇头。”云南小锅米线最经典的浇头是卤肉，杨川中午出门时就提前用厨神卤肉锅卤制了一大锅蹄髈和牛肉，现在只需切片即可。

棕红色的卤肉在案板上颤动，刀锋划过时，肉汁顺着纹理缓缓渗出。

除此之外，还有新鲜肉沫、火腿片、韭菜、豆芽、酸菜等配料，种类丰富。

当高压阀缓缓落下，掀开锅盖的瞬间，乳白色的蒸汽轰然腾起，露出锅中奶白色的浓汤。牛骨已经完全炖烂，骨髓融入汤中，鸡的精华也被彻底释放。汤面上浮着一层金黄的鸡油，用勺子轻轻一搅，黏稠的胶质拉出细长的丝线。

“这汤……”陈思琪深吸一口气，“未免也太香了吧？”

杨川舀出一勺尝了尝，满意地点头：“骨香浓郁，还有火腿的咸鲜，很完美。”

他把高汤过滤到一个大汤锅中保温，鸡肉撕成细丝备用。

“快五点半了，咱们先吃晚饭吧。”杨川看了看时间，“就用小锅米线当晚饭，顺便试试味道。”

他取出几个小汤锅，每个汤锅中加入一勺高汤，放在灶上煮沸。然后依次放入肉沫、米线、鸡肉丝、韭菜段、豆芽和蹄髈肉。

肉沫在高汤中迅速泛白，米线吸饱汤汁后变得晶莹剔透，蹄髈肉片肥瘦相间，在滚汤中微微卷曲。云南的酸浆米线，水分足，筋骨脆，煮汤特别入味。

“自己调口味啊。”杨川把酸腌菜、油辣子和香菜末摆在了旁边，“喜欢酸的多加酸菜，喜欢辣的多放辣椒。”

小锅里的汤汁很快开始咕嘟咕嘟冒着泡，米线在乳白色的高汤中翻滚，把米线连汤一起倒进大碗里，然后端上桌。

众人迫不及待地围坐在桌边，庞虎夹起一筷子米线，雪白透亮的米线挂着汤汁的样子格外诱人。

“唔！”他刚吃一口就瞪大眼睛，“这米线的口感也太滑溜了！”

陈思琪小心地吹凉一根米线，送入口中。

高汤的鲜美从舌尖炸开，卤肉的酱香与酸菜的清爽交织，辣味后劲十足。

“天呐，这味道也太好吃了！”陈思琪满脸陶醉，“这个腌酸菜的味道特别正宗，感觉和我以前去云南玩的时候，吃的米线味道一模一样，没想到英国也能买到！”

安娜尝试着加了一勺油辣椒，立刻被辣得满脸通红，却不肯停下筷子：“这个辣味……太带劲了……越吃越上瘾！”

自从上次吃过辣子鸡和香辣兔，这些国外小伙伴们的吃辣水平开始急速上升。

杨川看着大家狼吞虎咽的样子，笑着提醒：“慢点吃，没人和你们抢。”

“川哥，这米线怎么卖？”李华开口问道。

杨川想了想之后回答：“基础米线一碗5英镑，加卤肉2英镑，可以选加蹄髈还是加牛肉。”

“那真是太划算了，咱们的米线可都是真材实料的！”李华竖起大拇指。

吃饱喝足，众人一起把准备好的食材整齐码放在餐车上。

巨型汤桶盛满奶白色高汤，桶盖密封严实，侧边插着长柄汤勺。

卤肉锅中是热腾腾的卤肉浇头，各种配菜装在不锈钢分餐盒里，看起来色彩缤纷。

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