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第140章 年夜饭准备下（第4页）

想到这里，景恬是起身前往二楼。

从二楼的红酒柜当中，取出了三瓶洛珈港岛那位朋友寄给他的红酒。

哼着小调回到了一楼大堂。

将红酒交给了憨憨，让它自己掐准时间开瓶醒酒。

景恬就回到了位置上与曾梨等人继续交谈。

洛珈此时则已经开始锅包肉的制作。

现场来一个碗，加入土豆淀粉与适量清水抓匀。

接着就将碗给放置到一旁，让淀粉水静置沉淀。

将已经洗净的里脊肉，去掉筋膜。

接着是将已经去了筋膜的里脊肉切片。

为了肉的口感更好，可以用刀将肉拍松。

切好的肉片加点食盐，料酒抓匀，腌制五分钟。

此时拿过装着淀粉水的碗查看，就会发现土豆淀粉与水已经出现分层。

把分层的水分给倒掉。

剩下的土豆淀粉是继续进行静置。

接下来是先将糖醋汁给制作好。

在碗中适量的食盐，白糖，白醋，生抽，香油与水淀粉搅拌均匀。

老式的糖醋汁就调制完成。

接着用纸巾，将静置的土豆淀粉上面多余的水分给吸一吸。

剩下的就是已经泡透的土豆淀粉。

将那些土豆淀粉都倒到已经腌制好的里脊肉上面。

再加入一些清水抓匀。

往碗里再倒入一些食用油，然后是继续抓匀。

这是待会炸出来的锅包肉酥脆的关键。

起锅烧油，等油温六成热的时候，就可以将挂糊的肉片下锅炸制。

肉片挂糊一定要挂均匀，把肉提起来之后，两面一抿。

肉片下油锅也有一个说法，不能朝一个方向下。

要左一片，右一片，东一片，西一片。

这样能防止肉片黏在一块。

等到淀粉充分的凝结，肉片充分的定型。

可以用勺子搅动一下。

接着就用漏勺将肉片给捞出。

然后是再进行复炸，让炸出来的锅包肉更加酥脆。

炸制一分钟就可以将锅包肉给捞出。

接着是又一次的进行复炸。

炸到微微露肉的地方有些泛红。

把肉捞出，控干油份。

锅中留有底油，加入蒜片与胡萝卜丝爆香。

将肉给加入锅中，同时撒上一些香菜梗。

浇入之前制作好的糖醋汁，大火进行翻炒。

再放入葱丝与姜丝，翻匀出锅。

最后放上一点芹菜叶进行点缀，锅包肉是制作完成。

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