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第154章 鲍鱼花螺鸡煲爆炒腰花避风塘炒蟹（第3页）
接着往锅中加入没过鸡肉的清水。
加入适量的食盐，白糖，蚝油，鲍鱼汁，生抽进行调味。
再加入些许老抽进行调色。
翻炒均匀后，盖上盖子焖煮20分钟。
算准时间，打开焖煮鸡肉的锅的盖子。
将鲍鱼与花螺加入其中，转小火再焖煮一段时间。
烧至酱汁浓稠，要收汁的时候。
另外烧热砂锅，倒入辣椒，姜蒜片，红葱头，大葱爆香。
然后将刚刚焖煮好的鸡肉，鲍鱼，花螺连同酱汁一块倒入砂锅当中。
看到砂锅滋滋作响。
翻动几下，再放入少许蒜苗焖煮几分钟。
一道香气浓郁诱人的鲍鱼花螺鸡煲是制作完成。
接着洛珈是马不停蹄的完成了一品豆腐的制作。
舒展了下身子，洛珈就准备继续完成下一道菜，爆炒腰花。
很多人都认为爆炒腰花应该归属于川菜。
但实际上，这爆炒腰花，是起源于鲁菜。
之后才衍生出川菜系的做法。
洛珈这会打算制作的爆炒腰花，正是鲁菜系的做法。
先把准备好的猪腰给一分为二。
然后去除位于中间部位的腰骚。
必须得去除干净，不然有残留的话炒出来的爆炒腰花，会有一股骚味。
接着是给猪腰切刀花，直刀切长块。
腰花切好后，下一步是进行腌制。
往装有腰花的碗中，加入些许料酒，玉米淀粉，食用油抓匀腌制十分钟。
这样待会滑油的过程中，能减少水分的损失，保持腰花的脆嫩。
在腰子腌制的时候，调一下碗芡。
料酒，酱油，老抽，醋，味精，胡椒粉，水淀粉，少许清水搅拌均匀。
起锅烧水，水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。
接着盛出控干水分。
接着起锅烧油，油温到七成热的时候。
将腌制好的腰花下锅滑一下油。
十秒左右就能捞出控干油分备用。
锅中留有底油，加入姜葱蒜末爆香。
然后放入红椒青蒜进行煸炒。
煸熟之后，放入木耳与冬笋片炒出香味。
接着就可以将腰花给加入锅中。
同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。
无需急着炒制，等酱汁有些凝固变亮之后，再轻轻晃动几下锅子。
接着就可以大火进行爆炒。
这一过程只需要十几秒的时间。
最后再加入些许的香油翻炒几下，就可以起锅装盘。
看了下时间，洛珈继续着手准备最后一道菜。
这最后一道菜是避风塘炒蟹。
这是一道归属于粤菜系的经典名菜。
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