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第154章 鲍鱼花螺鸡煲爆炒腰花避风塘炒蟹（第4页）
其精髓是那蒜蓉的独特风味。
这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。
蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
与螃蟹共同烹制，味道和谐，可口极致。
这道菜是以前港岛的渔民，为了躲避台风，没办法出海的时候。
就在船上面就地取材，加上炸过的蒜蓉一块制作而成。
将准备好的几只大肉蟹洗净，切块，沾上生粉备用。
为了入味，蟹钳的壳得用刀拍裂。
接着将适量的大蒜切成蒜粒，然后用清水进行清洗。
这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。
起锅烧油，放入姜片与拍蒜。
等油温差不多的时候，放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。
这么做，是为了炼制虾蟹油。
在炼制的过程当中，油会吸取蟹壳与虾壳的香味。
用这虾蟹油炒出来的避风塘炒蟹会更加香醇。
维持一百度左右的油温，将蟹壳虾壳给炼干。
就可以将蟹壳虾壳给捞出。
接着是利用这刚炼出来的虾蟹油来炸制蒜粒。
炸两三分钟，炸到蒜粒金黄酥脆。
就可以捞出沥干油分备用。
接下来就轮到螃蟹下锅炸制。
先将蟹钳这些较厚的部分下锅炸制。
变色之后，将剩下部分也加入锅中进行炸制。
在炸制螃蟹的过程中，还得加入适量的生抽。
螃蟹在炸制的过程中，会吸收生抽的味道。
让蟹肉更加的入味。
螃蟹不能炸的太干，得把控好时间。
螃蟹捞出，沥干油分。
在锅中加入些许虾蟹油，然后加入姜粒，泰椒粒，葱段，豆豉。
接着加入螃蟹一块进行爆炒。
接着加入之前炸制好的蒜粒，辣椒圈。
放入少许食盐，味精，辣椒粉进行调味。
大火再翻炒一会，就可以起锅装盘。
今晚晚餐菜单的几道菜式是准备完成。
都无需洛珈招呼，景恬他们自个掐着点来到了厨房。
得知洛珈正好准备好了晚餐，景恬他们都是有些小得意。
然后是一人一道菜，端着离开了厨房。
憨憨则负责给他们都盛上香喷喷的大米饭。
按照惯例，几人是先品尝了莲藕花生排骨汤。
给胃先热了热身。
然后随着洛珈将一个蟹钳的壳给彻底拆开，放到景恬碗中。
王小葱三人也都是将筷子伸向了他们想吃的菜。
三人倒是不约而同的都选择了鲍鱼花螺鸡煲。
并且都是打算先行品尝鲍鱼。
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