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第199章 老妈蹄花红蟳米糕（第5页）

冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水。

一边煮一边不停的撇去浮沫，直到彻底去除猪蹄的异味。

焯好的猪蹄，用温水仔细清洗干净。

放入盛有热水的砂锅当中，加入姜片葱结。

为了增香，再加入当归与白芷。

最后再淋上一些料酒，就可以开火炖煮。

大火烧开，转小火炖煮两个小时。

接着就是处理芸豆，这可是蹄花必不可少的伴侣。

芸豆是在明朝时期，从湿热的南美大陆漂洋过海而来。

需要经过很长时间的烹煮才能够食用。

浸泡过的芸豆在开水里焯一下去掉豆气。

然后是盛出放一旁备用。

下一步得等猪蹄完成两个小时的慢炖才能进行。

所以洛珈可以先开始下一道菜的制作。

下一道菜是红蟳米糕。

这红蟳米糕是闽南传统菜式，不少闽南人认为吃螃蟹的最高境界莫过于这道菜。

红蟳与糯米一块制作而成的红蟳米糕，是闽南宴席上面必有得一道压桌大菜。

红蟳，又名锯缘青蟹，在梭子蟹科中个体较大。

其肉多、味美、营养价值高。

在西太平洋区是有名的食用蟹，也是龙国重要的渔业资源之一。

除了食用外，还可供药用。

其甲壳可制取甲壳素，是医疗、纺织、化妆等工业的重要原料。

由于时间关系，洛珈是直接从系统那里购买了已经浸泡三小时的圆糯米。

接着将红葱头切成葱圈，炸成葱头酥。

这是闽南菜当中必不可少的调味神器。

可以用来烹调糯米的食材也是多种多样，丰俭由人。

洛珈把鱿鱼干，香菇，还有去皮五花肉都切成细丝。

再准备了一些干贝肉。

五花肉煸炒出香味，加入香菇丝，鱿鱼丝还有干贝炒香。

然后把糯米给倒进去，小火慢炒。

糯米的米粒是开始逐渐变粘，然后加入一些高汤继续慢炒。

在这个生米炒成熟饭的过程中，水分不断的挥发又重新起吸收。

差不多炒上半个小时。

锅中的米粒都已经呈现半透明的状态。

此时糯米的口感已经变得非常软糯弹牙。

接着加入生抽，食盐，五香粉进行调味。

接着需要炒制四十分钟。

这一差事，洛珈是交由了自己的助理呆呆来负责。

他是准备着手下一道菜蒋侍郎豆腐的准备。

别看只是豆腐料理，这道菜的制作过程也不一般。

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