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第68章 蟹肉橙（第1页）

姜子衿这次是精心准备的，她并没有和往常一样直接上菜，而是先拿上一壶茶水。

因为今天实在太急，她并没有找到龙井，但君山银针也可替代。

只见她体态方正，走到四人桌前，说道：“还请三位老先生品茶。”

说完，她右手执壶，壶口略低于壶把，壶身与手臂呈直线。壶嘴距茶杯口约一手高度。

她手腕发力，匀速提壶至高冲，水流粗、急、高，如瀑布倾泻，冲击茶叶。壶稍回落，再提至中高水流渐细、缓浸润茶叶。壶再压低，轻提至低位水流细、柔、低调和茶汤。

壶嘴划出三次连贯弧形，第三次注水结束，壶嘴轻点杯口，水流即断，但其中所含韵味久久才消。

出现在三位老先生面前的，是一套行云流水的礼仪动作，三位先生见她行为优雅，又见茶叶随水流如鱼翔浅底，水雾氤氲中呈现“凤凰展翅”的视觉意象，尝过一口之后，心中赞叹无比。

孔达更是连连称妙：“茶本就是文人雅士必备之物，老夫我活了七十年，从未见过你这般做法，实在让人赏心悦目。这茶汤初饮清淡，茶香却经久不散。”

司徒空直言：“我见你方才似乎有抬高壶嘴又降低的动作，不知何意？”

姜子衿解释道：“此法名为凤凰三点头，因形似凤凰三次低头而命名。第一次点头敬天，第二次敬地，第三次则是敬三位贵客。”

萧忘言轻呷一口，道：“此等做法，恐怕也只有小子你能想出来了。”

“姜小子看来深谙陆羽一道，烹茶已达‘水如练，意如禅，礼天成’之境界，不如你别开这间馆子，随老夫左右奉茶吧。”孔达对姜子衿实在喜欢的不得了。

姜子衿被这句话吓得手抖半分，茶水差点撒出来。

司徒空说道：“老哥莫要吓到年轻人。”

三位老者顿时哈哈大笑。

姜子衿尴尬的陪笑，若是徐醇等人听见孔达这话，恐怕早就感激涕零，侍奉孔达左右，可不是一般人的待遇，俗话说潜移默化，孔达这等大儒，每日只需简单指点几句，那将来进士及第必有一席。

可姜子衿偏偏不会走仕途一道，虽说大卫已有女官，但她许是宫廷戏看多了，里面那些娘娘成天勾心斗角，多累呀。

开一间这样的食肆，比她们自由多了。

奉茶完毕后，姜子衿让李茂一起端上茶点。

孔达看到熟悉的点心后说道：“好你个李茂，早就知道这点心所在，为何几次三番推脱说没有了。”

李茂见孔达对自己扯壶子瞪眼，如黑熊一般的身体居然腿软了。

姜子衿一把扶住他，对孔达歉意说道：“孔先生，这是李茂早些时日嘱咐我做的，这几天我一直在赶制，已经做了十几盒，一会您三位走的时候都拿上。”

孔达这才作罢。

老小孩老小孩，说的就是孔达这样的人，他早已看破人生，和小孩子一般无二，喜则笑，哀则哭，是真正的大境界。

她见孔达这老头很有趣，和小孩子一样。私下里拉扯李茂的衣衣，说道：“三位先生请稍等，今天一共准备了六道菜品，保证三位没吃过。”

孔达虽然好吃，但一听六道菜，立即制止道：“我们三个老头子，哪吃得了那么多，你就备三道菜足矣。”

司徒空也言：“前朝皇帝昏庸无道，导致民不聊生，饿孚遍野，这才好上几个年头，我等可不敢浪费粮食。”

自大卫建国后，尤其新帝登基后，农民生活已经好太多，多少王公大臣们早已忘了当年的饥饿，每日宴客奢华无度。就连姜子衿自己都不觉得浪费，没想到眼前的三位先生，却能严格要求自己。

她忽然记起小时候，姥姥曾跟她说过，那时候家里连白米饭都吃不起，过年都是喝粥。实在饿急了，就把南瓜花揪下来吃，而每次吃的时候，都会被家里大人打。

可能孔达等老人经历过的，就是那样的岁月吧。

姜子衿拉着李茂退下后，来到后厨。既然三位老先生只需要三道菜，她快速做出决定，

现在到了暮春，气温开始上扬，所以蟹酿橙是必不可少的。

蟹酿橙这道菜最早可以追溯到南宋，宋代文人追求雅致饮食，以此法避免宴席徒手剥蟹的粗鄙，称得上是“雅食”。

姜子衿取来洗净的黄橙，必须熟成个大，在顶部四分之一处锯齿状切开，保留顶盖，用尖勺挖出橙肉与橙汁。保留底部果肉，避免漏汁。挖出来的橙肉切丁备用，橙汁过滤去渣。

接下来就是拆蟹肉了。

螃蟹肚脐朝上，蟹腹撒盐，放上姜片，冷水上锅蒸一刻钟。等蒸好之后，拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，分开放置。

把蟹肉和肥膘丁、荸荠丁、鲜肉丁、姜末、蛋清，加盐、花雕酒拌匀，分层填入挖好的橙盅里，底层是蟹钳肉、中层蟹肉、顶层放蟹黄膏，盖好橙盖，用木制细签固定。

做好这些，姜子衿在深盘底垫上白菊花、撒入香醋、花雕酒，把橙盅稳稳立在盘中，冷水上锅，大火蒸十分钟。等橙皮变软透亮，蒸汽透出橙香才端出来。（整道菜辅料必须极少，不能掩盖食材本味。）

除开给三位老先生准备之外，她还给李茂做了一个，等她把蟹肉橙端上桌，说道：“此菜名为蟹肉橙，美味尽在橙中，请您三位品鉴。”

说着，她打了个样，只不过蟹膏并没进她嘴里，而是被李茂吃了。

看着李茂狼吞虎咽的样子，三位老先生直接把他撵了出去。

“有辱斯文！”

“暴殄天物！”

“牛嚼牡丹！”

三人轰走李茂后，这才小心打开橙盖，一股橙香伴随蟹鲜扑鼻而来。

孔达原是老饕，先用银匙舀取，橙肉连蟹肉同食，品尝其本味。

其余二人有样学样，一入口，那鲜甜微酸的味道瞬间俘获三人之心。

“此菜搭配奇特，兼具水果清韵与蟹膏丰腴，食用之时免去剜蟹肉的粗俗，雅，雅极了。”

孔达一言就把这道菜定了调子。

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