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第69章 宋嫂鱼羹（第1页）

品尝完蟹肉橙，姜子衿已经准备好第二道菜。

第二道菜名为宋嫂鱼羹，因味道与蟹羹相似，又名赛蟹羹。传闻南宋淳熙六年，民间厨娘宋五嫂在西湖边售卖鱼羹，宋高宗赵构品尝后大加赞赏并赐名，从此闻名遐迩。这道菜被《梦梁录》等宋代典籍收录，至今仍是杭州宴席的经典。

首先鲈鱼去头去骨，沿脊背片成两片，鱼皮朝下加葱段、姜片、料酒、盐腌制。隔水大火蒸六分钟，多一分则老，少一分则生。取出后剔去鱼皮骨刺，鱼肉拨碎，保留蒸鱼原汁。

配料选用火腿、笋、香菇切细丝，蛋黄打散。

猪油烧热，爆香葱段后捞出，加入清鸡汤煮沸。下笋丝、香菇丝煮开，倒入鱼肉及原汁，加酱油、盐、味粉调味，用水淀粉调至汤汁微稠。缓慢倒入蛋黄液，边倒边搅，形成蛋花。最后加香醋、热猪油，撒胡椒粉。

把做好的鱼羹放入画着鱼戏莲叶的瓷碗里，撒火腿丝、姜丝，一道经典的宋嫂鱼羹就做好了。

李茂有了刚才的教训，这次不敢再进去，在外面三两口就把鱼羹喝完了。结束之时还发出满足的长“啊”，直到里面传来孔达的怒斥才灰溜溜的停止。

姜子衿把这道菜端上桌，分别放到孔达三人面前。

萧忘言喜吃鱼，他第一个端着汤碗，用瓷制汤匙舀了一口。只见他摇头晃脑，微闭双眼，显然正在品味着。

“这道菜色泽金黄，口感鲜嫩滑润，鱼肉细腻，羹汁浓稠，酸辣开胃，鲜美的同时又如蟹肉，老夫我吃了这么多年的鱼，从未尝过如此美味。”萧忘言说道。

孔达附和道：“鲜如蟹羹，滑润如玉，姜小子的厨艺果然如传言一般高超。”

司徒空虽然没说话，但看那样子同样极为满意。

最后一道菜，姜子衿准备的是苏轼在黄州所创的东坡豆腐。

这道菜主料最好选用紧实的黄州豆腐，辅料为火腿、香菇、竹笋，调味则用香榧子末和黄豆酱。

做法十分简单，先把切厚的豆腐挂上鸡蛋面粉糊，煎炸定型，直至六面金黄。然后葱姜蒜爆香，加火腿、香菇、笋丝、研磨的香榧子末和黄豆酱炒匀，加入花雕酒、酱油、糖、水煮沸，下入豆腐小火焖十分钟，然后大火收汁。

豆腐煎炸后外层酥脆，内里吸饱汤汁软嫩，煨焖使汤汁醇厚，火腿等辅料赋予豆腐“似肉非肉”的鲜香，这道菜体现了苏轼“蔬食有过于八珍”的理念，在南宋时列为雅宴名肴。

苏轼曾言：“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。

苏轼被贬之后自创过很多美食，这道东坡豆腐现在仍是川菜、杭帮菜的经典。

见到是豆腐，三位老者点头一笑，“豆腐”谐音“都福”，寓意安康。同时豆腐又被列为“玉食”，它造价低廉但营养价值丰富，可谓“纳天地之养，惠众生之需”。

司徒空拾起筷子，夹了一片入口，这道菜他尝得比前两道都要久，整个过程连连点头。

等咽下后，他评价道：“此菜平凡之中回甘，味道虽然不如前两道，但却让我越吃越想吃，其中似乎蕴含着一种真味，我一时还不能完全体会。”

姜子衿属实被他的话震惊了，难道眼前这位德高望重的前辈竟能体会到苏轼当时的心境吗？

孔达和苏忘言同样对这道菜给出极高评价，色香味只是评价一道菜好坏的标准，而其中蕴含的精神，赋予了这道菜无与伦比的地位。

三个小老头此时已经没有在书院时的风貌，吃着菜肴，讲着近来发生的趣事，姜子衿适时端上水酒，三人杯盏交换，悠然的笑声充满整个珍味馆。

许是喝高了，孔达大声喊道：“李小子，结账。”

姜子衿忙说：“今日三位老先生大驾光临，对于珍味馆来说可谓蓬荜生辉，您三位风雅之至，就不要提那铜臭之物了。”

萧忘言笑道：“倒是我们着相了。”

三人临时起意，由孔达先，拿起毛笔，在墙上写了个“珍”字，司徒空第二，写了个“味”字，萧忘言第三，写上“馆”字。

姜子衿心里偷笑，这三个字可比黄金万两还要值钱啊，明天赶紧找人拓下来，金字招牌这不就有了吗？

孔达三人不再久留，告辞而去。看着李茂在前面驾着马车，她关好门，收拾好食肆，吹灯回家了。

一到家姜子衿赶紧脱下长衫，男子的衣服她始终穿不习惯。活动一番脖子手腕，她平静的睡下了。

翌日，孔达三位老先生去珍味馆吃晚宴的消息传遍长安所有书院。

不客气地说，这三位的影响，不仅是学子，官场上也有很多三人的学生，再加上士林里对其的崇拜，知道三人去那个不知名的食肆，并且回来后还大加赞扬，纷纷打听珍味馆在哪。

而珍味馆采取的熟人带头制度，使那些想一探究竟的人接连碰壁。已经在珍味馆登记过的学子，现在走在路上，鼻孔恨不得朝着天上，以前那些瞧不上自己的，如今纷纷请他们吃酒。

尤其陈庆之和李直，本来都是浪荡子，在书院属于被那些有才学生瞧不起的一类。现在他们排着队央求二人带他们到珍味馆见识一番，二人可算是扬眉吐气了。

不过随着打听珍味馆的人越来越多，它在永阳坊的位置已经暴露了。学子和三位老先生的粉丝蜂拥而至，奈何珍味馆每日只接晚宴，人数还不能过多，再加上熟人制，三个条件加持之下，一下就阻拦了九成以上的人。

林子大了什么鸟都有，有人见着珍味馆的规矩，等自己进去不定猴年马月了，于是就想硬闯。不过在他们看到门上那三个各具风格的大字时，眼神瞬间清澈的像个孩子，搞笑，若真硬闯进去，自己怕是立刻就会被万人唾骂至死。

珍味馆在长安的名声越来越大，不过知名程度仅限于士子和官宦之间，至于普通百姓，只是看见每天晚上总有一伙人架着豪华马车停在那个十分普通的食肆门前，见得多了，也就不怪了，只当是那些纨绔子弟的癖好。

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