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第51章（第1页）

这些厨师被周书笛从后厨出来亲自请上二楼的大包间，因为客源爆满的关系，一起安排在了一桌。厨师们都很理解周书笛的做法，没什么排斥的情绪，聚膳楼今天营业的火爆看在眼里，确实没有太多的小间供他们分开。

厨师们落座后很快聊开了，都是同一个圈子里的，抬头不见低头见，总能搭上两句话，随口一张就是厨艺界的事，一点没有一楼大厅里完全陌生人拼桌的生疏。

一桌人寒暄过后，不约而同地看向元远，元远是这桌人里名气最大地位最高的，自然由他先点菜。

元远也不推辞，直奔他这次的目标：“周锦南的那五种私酿酒，每种都先来一瓶，再来个荷香胭脂饭。”顺便还给众人点好了主食。

厨师们点菜，考虑的方面就要比单纯的食客多多了，但是也正因为熟悉，几乎所有人的目标都很明确，点起菜来的速度竟比左丹秋那一桌半数熟人的速度还要快，而且冷盘荤素热菜汤品硬菜甜品主食一应俱全，一看就是深知宴席规格的一群人。

周锦南带着闵子骞舒小童几个人在后厨忙得团团转，连霍宣和陶博都被周锦南临时抓进了聚膳楼的后厨当壮丁。为了今天的开张，他们从前天就开始为食材的准备忙起了。舒小童几人跟着周锦南学了一阵子，渐渐能跟得上周锦南的速度，虽然忙，但好在忙中有序，没出什么大的乱子。

上菜的速度比元远想象中要快。服务机器人首先端上来的是冷盘卤鹅拼盘，鹅心、鹅肝、鹅肠等内脏和卤水鹅鹅肉一起切好装盘，用秘方熬制的卤水是周锦南一个月以前就开始制作的，这些天里已经完全熬成了酱黑色，不管是什么食材都可以直接放进去卤，时间一到直接拿出来切好，就是一盘上好的卤味。

卤鹅已经完全冷掉了，以至于肉质变得紧实起来，吸饱了卤水精华的鹅肉极有嚼劲，每一口咬下去都是一种醇厚的极致享受。鹅内脏吃起来又是另一种风味，鹅心柔软嫩滑，卤过以后吃起来口感竟然变得有些像嫩豆腐；鹅肠韧劲十足，辣度适中。最妙的当属鹅肝，充分吸收卤水后，鹅肝微沙的口感和鹅肝本身的鲜味融合的刚刚好，卤水的香气完美抹去了鹅肝的腥，吃进去只让人觉得意犹未尽，嘴里的这一块还没咽下去，手中的筷子已经自动伸向了下一块鹅肝。

接着上的另一道同样是冷盘，冷熏血鸭。元远这些名厨老饕在血鸭端上来的时候粗略一看用料，就知道周锦南用得是血鸭中最好的宁远血鸭。鸭肉滚刀斩成块，下锅和新鲜的鸭血加入姜丝、蒜沫、芝麻、干辣椒等调料和香料一起炒到鸭肉完全变成均匀的深红色，然后整锅鸭肉带汤汁一起装入另一个密封干净的小锅，用小火点燃果木隔空用浓烟慢慢熏制，把味道完全锁住，最后放凉风干。比起卤鹅的浓墨重彩，冷熏血鸭的风格更为泼辣，熏制过后的鸭肉咸香四溢，豪爽的辣椒刺激着人的味觉，让人情不自禁口舌生津。

冷盘上完，接着就是热菜。元远这桌同样有人点了蜜汁水晶火方这道菜，金钱火腿选用肥瘦均匀的部分，单独切成方方正正的小方块，猪肉的油脂在蒸制的过程中逐渐被逼出火方，肥肉部分因此变得晶莹剔透，瘦肉香而不柴，肥肉嫩而不腻，肥瘦搭配得刚刚好；蜜汁浇在火方上，甜味使得本就鲜美的火腿，鲜度再度提升了一个档次。

本来还时不时互相搭上几句的人们，因为新菜一个接一个地上，都没有功夫再说话，一个个吃得头也不抬，服务机器人每次来上菜的时候，总会顺带拿下去一个空盘子。

叶和风刚开始还能边吃在心里边琢磨一下周锦南这道菜的做法记在心上，等吃到后面才发现自己这样的速度和其他人比起来有多吃亏，他吃一块火方的功夫，人家已经解决了两块甚至三块！一盘里的肉总共就那么多，叶和风少吃了一块，可不就多便宜了一块给其他人吗？

然后两菜一汤三道大菜的上桌，成功缓解了上一盘空一盘的尴尬局面。

陆鲜八珍汤用各种香气味道各不相同的山珍和菌菇长时间炖煮而成，奶白色的汤汁浓稠，掀开盖子还在咕噜咕噜地冒着泡。不同种类的菌菇鲜味完全被炖进了汤里，一碗汤下肚，直接唤醒了胃部最深处的渴望。

醉仙鸭和烤乳猪是元远这桌人点的压轴硬菜。烤乳猪通常是需要提前预定的，周锦南考虑到今天聚膳楼开张才临时准备了一只，正好被元远这桌人点走。

端上来的烤乳猪置放在一个长约半米的大托盘上，一下子夺去了在场其他美食的风头。刚端上来的烤乳猪才刚刚从烤架上拿下来，放下的时候甚至还能听到一点油质被烤到哔哔啵啵的炸响声。乳猪不到两个月大，正是肉质最为细嫩的时候，刨去了所有内脏，里里外外均匀抹上香料腌制后直接上烤架烤，是周锦南盯着火候才完成的。刷过蜂蜜的表皮颜色是油亮的棕红色，用手隔着手套从整只烤乳猪上直接撕下来一大块肉品尝，外皮酥脆，内里鲜嫩，香酥适口。

醉仙鸭又是一道复原的古方菜，用的是营养价值极高的茶油制作，光是各式药材就足足多达几十种。周锦南根据醉仙鸭的传统做法，杂糅了好几种常见的养身药方，试验过多次各种药材的比例，几经改良才有了这道醉仙鸭，因此，醉仙鸭这道菜别看个头不大，其实比烤乳猪还要大补得多。

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