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第107章 有味的蒜泥白肉（第3页）

苏浩泽笑了笑，给那口深不见底的食堂专用大锅加了大量的水，然后开火。

趁着水在烧的时候，切了一点姜片，挑了点葱打了一个结。

把它们和买回来的二刀肉一起放到大锅里。

肉一定要热水下锅，才会更好吃，更有鲜味。

就像煮汤必须要冷水下锅会更好喝是一样的。

往面前的这口锅加一点黄酒，千万不要加料酒。

料酒承受不住高温，会直接被挥发掉，也就没有什么作用。

至于白酒，懂的都懂，太冲也不适合煮肉。

水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。

不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。

可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。

接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。

苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。

草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。

准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。

先把味道醒出来。

再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。

酱油和黄糖的比例大概是3比1。

通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。

熬到成一种粘稠状最佳。

这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。

虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。

当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。

那就是蒜。

紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。

能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。

新买的盅就是为了这一刻。

蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。

用盅捣主要是为了捣出来的粘液。

蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。

把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。

可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。

最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒血水就行。

从大锅里捞出来，静置冷却。

每一步苏浩泽都做的不紧不慢，显然成竹在胸。

他的一举一动都被旁边的杨志行看在眼里。

不错，不错，确实有两把刷子。

做事沉稳老练，不急不躁。

还特别注重细节和口感。

光是捣蒜那一步就让他有些刮目相看。

要知道现在的人基本上为了省事都是直接用机器。

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