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这儿忙活好，梵挽总算是忙里偷闲的休息了一天。　　说真的，躺在度假岛上的大床上什么都不想，真的挺爽，休息了一天，梵挽活力满满。　　李睿这次非常认真　　梵挽暗中深呼吸了一口，假装不在意的模样稍微等了会儿，之后马勇伟和李睿才陆续到达比赛现场。　　今天倒是他先到了。　　马勇伟看到梵挽稍微愣了一下，然后勉强笑了笑点点头，算是打了招呼。　　李睿精神不错，比起上一次他显然不把梵挽还有马勇伟放在眼里，今天则是斗志十足。　　老爷子看人到齐了，直接宣布比赛开始，至于规矩则和上次一样。　　李睿立即去了海鲜区，马勇伟抽空看了一眼，发现他在挑选鲍鱼。比起明显个头硕大的双头鲍、网鲍，李睿都没有选，而是选了九孔鲍。　　他挑选得非常认真，几乎是每捞出一只都会放在手心认真打量，直到满意才会收入囊中。　　不过今天马勇伟不是来打酱油，所以只看了几眼自己也忙碌了起来。　　梵挽倒是没关注李睿两人，他完全沉浸下心神后，整个人是不会被外界吸引注意的。　　这会儿他也是在选食材，而且挑选的不少，像是墨鱼仔、石斑鱼、沙虫、鲜贝、海菜等，梵挽都拿了不少。　　陈家业已经在吞口水了，他知道梵挽今天要做什么，分量可不算少，所以他早饭特意没吃，就为了彻底把肚子空出来。　　梵挽在选好食材后就到了灶台那儿开始把刚刚选好，也提前处理好的大筒骨放入冷水锅中开始焯水，焯水中也适当放了几片老姜和白酒去腥。大火烧开后，就要用细网一点点撇去表面浮起的血沫，等没什么浮沫就可以把大筒骨捞出来，用温水稍稍冲洗就可以放在一边备用。　　至于刚刚选的海杂鱼，这会儿梵挽取了一把小刀，就看到他会沿着海鱼的腮，刀尖轻轻一刺，海鱼就没了动静。　　下一刻，梵挽刮鱼鳞去内脏，所有的动作都不疾不徐，很神奇的给人一种非常好的观赏性。　　清洗干净的海鱼快速被吸水纸擦干净水渍，梵挽直接架了一口大铁锅，放入少许油后，梵挽就把刚刚清理出来的海鱼一条条下锅，而后再转文火慢慢煎。　　很快，鱼皮变得焦黄酥脆，甚至连里面的鱼骨都有些微微发酥，一直到海鱼独有的油脂香被彻底激发出来。　　这时候，梵挽取了一口大砂锅，里面放入大筒骨后，直接在上面倒入足量的滚烫的开水，猛火快速催开。这时候，梵挽直接拿起刚刚的大锅，整锅连鱼带油的杂鱼都被倒入滚烫的大骨汤中。　　在滚油、酥鱼和热水的高温加持下，大骨的骨胶原、海鱼的蛋白质这些都在发生着乳化反应。　　这会儿大火还需要猛滚三十分钟，而后还要文火转慢火，起码需要一个小时，接下去就是交时间了。　　熬煮高汤的时候，梵挽就靠在灶台那儿开始慢慢剥大蒜。　　等大蒜被一颗颗剥好，梵挽这时候不着急了，稍稍一抬头，就看到李睿正在活鲍取肉。　　他的动作很利索，取下最合适的肉以后会用粗盐和生粉反复揉搓，一直到彻底洗干净鲍鱼边缘的黑膜与黏液，一直到整个鲍鱼肉都变成那种漂亮的玉白色。　　等鲍鱼全部处理好后，李睿直接取出一枚鲍鱼肉，他用左手稍稍压住，而后右手握刀。　　梵挽发现他今天用的所有刀具都是自己带来的，而上次，他还是随意在比赛现场的厨具中拿的。　　可见今天李睿是真认真了。　　他稍稍压低身体，右手握着的刀尖顺着鲍鱼的肌肉纤维的纹路，而后快速用力，将鲍鱼直接片成薄如蝉翼到半透明的状态。　　刀工确实好，可见在这一道上李睿确实下过功夫。　　梵挽看的时候，马勇伟也在抽空看李睿切片，然后叹了口气。他就是江湖路子出来的，擅长做点大开大合的菜，所以就连刀工也没那么好。　　要不许吴盛华怎么找他开的小餐馆呢，而不是直接开大酒楼，他的手艺就不适合高档酒楼。　　等李睿全切好，他立即把鲍鱼片放入漏勺中，快速在沸水中过了两秒，迅速提起后就立即投入到了准备好的冰水中。　　一冷一热，能够让鲍鱼片表面瞬间紧缩，从而锁住里面的鲜汁，让鲍鱼片的脆度达到最佳口感。　　梵挽大概知道李睿要做什么了。　　果然，就看到他烙出来的鲍鱼片放在刚刚就准备好的青芒果丝上，然后做了摆盘，最后放上一碟他已经调好的料汁。　　准备完毕，李睿深吸了一口气，然后开口：“我好了。”　　他今天做的是青芒捞汁鲍鱼片，本身没有什么特别耗费时间的做菜步骤，所以第一个表示完成。　　梵挽和马勇伟的现在还需要等一段时间。　　老爷子笑着点点头，表示那就先尝尝。　　姚宗信和上次一样，刚刚看李睿鲍鱼过热水的时候就已经去叫其他评委了，几分钟不到，人陆陆续续就都来了。　　很快，一盘捞汁鲍鱼片就被摆在所有人面前。　　认真来说，整道菜的摆盘特别漂亮。青芒果切成丝，经过腌制后翠绿的铺在白瓷盘底部，看起来就像是春意盎然的草地。而鲍鱼片则呈现白玉半透明，加上过水后的鲍鱼片边缘微微卷缩，就像是花瓣一样，视觉上真的非常好看。　　邵英看着这道捞汁鲍鱼片给了中肯的评价，整体这道菜属于融合菜，确实也是李辉擅长的。还有这个刀工，李睿真的从李辉那儿学得很好。　　另外他应该也是记住了上次的教训，怕口重让几位年纪偏大的老首长觉得腻，这才没把准备好的酱汁淋上去。　　不然淋上去搅拌一下再冷藏个三十分钟，而后再摆盘，那种酸香的口感会更明显。　　但吃多了可能会口渴，正是因为这样，李睿选择进行了折中。　　吴老爷子最先下了筷子，夹了鲍鱼肉还有青芒果丝，然后蘸了一点料汁送入口中。　　入口是青芒还有料汁中带着的青桔汁水的那种清爽的酸，再之后是鲍鱼片那种让人惊叹的清脆口感，确实很不错。　　“咦？”陈家业也是在人群中夹了一筷子，咔咔咔咀嚼了几口，还真觉得挺好吃的。　　鲍鱼片没有任何的腥味，反而淡淡鲜甜，下面的青芒丝切得很细，腌制过后也控干了水分，口感像是冰镇过的萝卜丝，酸得刚刚好。　　“怎么样？”李睿问得平静，但其实心里是很紧张的。　　其实他本来打算做菜系更复杂的咸酸菜，但在一天后就更改了菜系。因为大道至简，第一次比赛输给梵挽，他认真反思了一下，可能是他太轻敌。　　李睿无法接受李辉当时那种表情，仿佛梵挽不是简单的赢，而是一种他无法形容，非要说，就像是一座他永远无法攀登过去的高山。　　这几乎成了李睿这几天的心病。　　比起赢梵挽，他现在也更想让李辉再一次认可他，毕竟他一直以来都是李辉眼中的天才。　　“不错，吃了以后口齿生津，是一道非常开胃的菜。难得的是它很漂亮，刀工也好，这个料汁更是调得恰到好处。”其中一位看起来起码七十多岁的老首长点头道。　　邵英也点了点头，依照她的金嘴，也吃不出明显有问题的地方。唯一要说的毛病就是鲍鱼片自己蘸料汁，料汁不会完全渗透到鲍鱼片中，对年轻人来说稍微有些口淡。

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