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太嫩的芽茶经不住久煮，三滚之后，香气没剩多少，苦味倒全出来了。　　穆风最后定下三种。　　一种是炭焙足火的秋茶。　　茶汤温和，煮久也不苦，配栗子、核桃一类的茶点正好。　　伸手抓炭炉　　穆风亲自盯着伙计将炉子摆好。　　银骨炭烧得通红，几乎没有烟气。　　三款茶叶分别装在锡罐里，旁边摆着小木牌写明口味。　　伙计引客时，还会跟客人再细细说明一番。　　赵淮安检查了一遍窗户，将上下窗撑都调到半开的位置。　　这样既能确保通风，又不会直灌冷风。　　穆风在屋里转了一圈。　　他蹲下身，用膝盖用力撞了撞炉身。　　炉子纹丝不动。　　他点了点头，“可以了。”　　当日，预订了雅室的客人们陆续来临。　　“哟，穆东家这儿总算是上了围炉席。”　　一位常来的熟客刚踏进枕流轩，瞧见桌边炭炉，眼睛一亮。　　“前些日子去城东的茶肆，人家早早便供上了暖炉。”　　“我正念叨着咱们半日闲何时能有，今日可算是如愿了。”　　同行的人也笑着附和，“半日闲的茶点饮子本就是一绝。”　　“如今有了这围炉慢煮的雅趣，这冬日里怕是更难订到位置了。”　　客人们围炉而坐，迎面扑来一阵暖意。　　炭炉上坐着铜壶，水将沸未沸，壶嘴轻喷着细密的白汽。　　伙计将茶叶投入壶中，又在炉边的铁架上错落有致地摆好几碟茶点。　　山药枣泥卷与芝麻薄酥紧紧挨着炉沿，不过片刻工夫，便烘得温热。　　满屋子都是炭火烘过的茶点香气。　　苏牧特意将茶点切得比平日小了些。　　他说炉边吃着方便，一口一个还不脏手。　　头两日还算顺当，客人普遍反馈不错。　　都说炉边坐着暖和，茶点温热后味道更香。　　到了第三日，出了点小岔子。　　那日风大，窗户虽只半开，一阵穿堂风灌进来，卷起炉中细碎的炭灰。　　细灰飞扬，正落在一碟秋酥上。　　此刻坐在桌前的，是城东李府的大夫人。　　李夫人低头，目光落在糕点的白灰上，眉头当即蹙了起来。　　身旁的侍女脸色一沉，伸手就要去撤碟子，不悦道：“这还怎么入口……”　　周桐反应极快，没等侍女发难，便先一步上前，赔上笑脸躬身致歉。　　“夫人见谅，风大惊了炉灰，是小店疏忽。”　　“这点心沾了灰，断不能再让夫人入口了。”　　“小的这就去后厨，给您换一碟干净的来。”　　围炉席才出几天，要是落下个“不干净”的名声，这生意往后就难做了。　　话音未落，他已动作利落地将那碟秋酥撤下。　　没过多久，周桐去而复返。　　先前的秋酥其实只剩两块了。　　李夫人本以为伙计顶多去后厨换两块干净的来补上。　　没成想重新端上来的，是一整碟满满当当的秋酥。　　酥皮还冒着热气，边缘烤得金黄微焦。　　肉馅的咸香味顺着热气在桌前散开。　　周桐把碟子放好，恭敬地退后半步：“夫人请慢用，权当是小店给夫人赔罪了。”　　李夫人看了他一眼，又看了看点心，眉头彻底松开了。　　“你倒是机灵，办事也妥帖。”　　周桐干笑两声应下。　　退到一旁时，他才发觉自己后背已经闷出了一层薄汗。　　客人一走，他立刻去找赵淮安把事情报了。　　本以为擅作主张免了点心钱要挨两句训。　　谁知赵淮安听完，亲自去查了一遍炉子和风口，回头拍了拍他的肩膀。　　“方才应对得不错。”　　周桐愣了愣。　　“一碟点心才几个钱？”　　赵淮安宽慰道，“为了省这点银子，让客人心里不痛快，砸了咱们的招牌，那才是得不偿失。”　　周桐松了口气，连连点头。　　随后，赵淮安先让伙计把正对风口的窗户关上先对付过去。　　再让他们时刻留意着风向，随时调整窗户的开合。　　第二天一早，穆风来铺子里巡查。　　听完昨日的变故，他走进望岫轩，伸手把窗户推到了昨天开着的位置。　　冷风立刻灌了进来。　　“风大，窗不能这么开。但若是关小了，排不净气也不行。”　　赵淮安皱眉道：“是啊，可要是全关死，银骨炭再没烟，烧久了屋里也闷，容易让人头晕。”　　“东家，您看要不……给炉口加个盖子？”　　穆风沉吟了片刻，“若是加了盖子，煮茶恐有些不便。”　　他拿起一旁桌上的纸笔，在纸上勾画了几下。　　“不如在炉子上做个挡风片，卡在铁网内侧。”　　“底下套个圆环，留个木柄在外面。”　　“风从哪边来，挡风片就拨向哪边。”　　赵淮安看着有些抽象的图样，把穆风的话在脑子里一过，才明白过来。　　“这么一改的话，既不妨碍添炭，灰也吹不出来。”　　他面露喜色，“我这就去寻铁匠，让他们今晚便赶工做出来。”　　穆风点了点头，“去吧，这事耽误不得。”　　当晚铺子打烊后，铁匠带着两个徒弟赶了过来。　　六个炉子接连拆装。　　装好挡风片后，穆风把窗户开到不同大小。　　又把炉子挪了三个位置，连着试烧了一个多时辰。　　直到桌面上再也没落下一丝灰星，他才点了头。　　“不过，光挡风不够。”　　穆风道：“添炭时不如让伙计在走廊把炭引好了，再端进去。”　　赵淮安一一记下。　　接下来的两天，挡风片果然管用。　　不管风向怎么变，伙计拨一拨木柄，细灰都被牢牢挡在炉子里。　　有客人觉得新鲜，听完解释后自己上手转了两圈，见确实精巧有效果，便顺嘴夸了一句铺子想得周到。　　这日，城南何家的大夫人来了。　　她也是铺子里的常客了。　　这次来，她不仅带了个四岁的小孙儿，还约了交好的秦夫人母女一同来品茶。　　小男孩虎头虎脑，眼睛圆溜溜的，打进门起就没消停过。　　此时，何夫人正与秦夫人母女俩站在窗边，闲话家常。　　两家的贴身侍女皆在身旁伺候着，一时都没顾上看顾孩子。　　乳母把小公子抱进圈椅里，低声哄着：“阿裕乖乖坐着，一会儿奴婢给你拿好吃的点心。”

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